新北市

【食】中式_馮記上海小館

(2011.01.05更新)2010年年底又再度光臨「馮記上海小館」,這次沒點『夢幻煨麵』反而以康熙來了推薦的一般菜為主,經濟實惠又可口,有興趣可參考【食】中式_馮記上海小館2

 

2010.09.048月的商業周刊(1189期)介紹位於永和巷弄中,卻讓黎智英、趙少康、李昂、朱振藩等名人不遠千里、紛至沓來的「馮記上海小館」。饕客來「馮記上海小館」必點的魚蝦蟹,都在氣勢磅礡的招牌『夢幻煨麵』NT$1,800裡。

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剛上桌的『夢幻煨麵』賣相不佳但臉盆大的厚實沙鍋裡全是精華。著有《國宴與家宴》、嘗遍江浙菜滋味的作家王宣一說,「馮記上海小館」的煨麵,火候足、程序正確,經過回煮而入味的煨麵,麵條不爛糊。尤其「馮記上海小館」大廚翁玉夫煎魚功夫一絕,『夢幻煨麵』鍋中的魚肉質鮮嫩,魚皮一吋都沒掉。

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商業周刊介紹「馮記上海小館」的『夢幻煨麵』八道手續、三菜精華盡收一鍋:湯底十分可口是帶肉皮的豬骨、雞胸骨熬煮十二小時,加上金鉤蝦、扁尖筍、金華火腿,和略煎過的東星斑(俗稱:紅條)一塊煮到半生熟,燜七分鐘下麵。再將處女蟳下鍋過油,燙大蝦,淋高湯、黃酒、米酒與蟹塊同煮,蝦腦與蟹膏融進湯裡染成濃濃的橘紅,最後全加進鮮魚煨麵裡,擱上嫩黃蛋包

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「馮記上海小館」也有一般上海餐廳的小菜櫥,我們選『蔥燒鯽魚』、『滷筍絲』。

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另一道「馮記上海小館」的特色菜『腐乳肉』NT$370正符合江浙菜濃油赤醬、重糖豔色的八字箴言。

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「馮記上海小館」的『腐乳肉』有點像『東坡肉』是以五花肉用紅糟豆腐乳滷3個小時,滷透的豬肉濃香軟爛,上桌後服務生會以剪刀剪成小塊。軟Q的『腐乳肉』、青江菜搭配『刈包』NT$60,絕配

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A媽點的素主食『薺菜寧波年糕』,香氣特殊的薺菜、脆脆的筍絲、嫩嫩的香菇,凸顯年糕軟棉的口感

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服務生推薦的『素開陽白菜』,輕淡爽口。

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「馮記上海小館」的主廚之前曾在高檔的龍鮑翅餐廳「馥園」工作過,所以點心『芒果奶酪』NT$50就是師承「馥園」的招牌甜點,但味道普通。

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「馮記上海小館」餐廳裝潢明亮簡單,牆上掛滿國內外報章雜誌的介紹5月「康熙來了」節目中全民大悶鍋的許傑輝介紹的『蟹肉冬粉』、『夫妻肺片』、『紅燒魚』也出自「馮記上海小館」。但51素的我們點了『夢幻煨麵』是大失策,雖然結合海陸鮮甜的湯頭濃醇,但因份量大,別說享受『夢幻煨麵』免費加湯加麵的好康,更遑論多點幾道其他拿手菜

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永和停車大不易,「馮記上海小館」提供代客停車服務,每次酌收NT$100,還算方便。但可能對「馮記上海小館」期待過高、加上嚐到的菜色有限&價格不低,所以吃完後沒有很大的滿足感。曼-bye.gif

 

「馮記上海小館」
地址:台北縣永和市文化路9014

電話:(02)2929-4104