本文更新日期：2018-08-13

（2010.08.14）聽聞許多朋友推薦「食養山房」，時逢Jason上海回台及父親節，終於有機會造訪2009年底剛從陽明山搬遷到汐止的「食養山房」。

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「食養山房」的新居如李仁芳教授於【雲凝大野。遍藉不藏】所述，像日本的「隱家」，入口下坡小徑完全不見招牌與指示，而是由一位員工禮貌性攔下座車，確認訂位姓名後才放行進入蜿蜒向下的山谷。停好車，印入眼簾的一個古樸禪意的招待台，由此進入「食養山房」別有洞天的世界。

 

矗立眼前的是「食養山房」極簡主義設計的半開放式主建築。

 

踏入其中會發現，狹長內部空間兩旁分別是室內的包廂與戶外觀景座位。

 

涼爽的季節一邊享用桌上美食，一邊欣賞戶外茂竹修林，一邊聆聽蟬鳴與溪水聲，得天獨厚。

 

由建築物外向內拍，能清楚感受這露天雅座與大自然的融合。李老師形容「食養山房」端正虔敬地鑲嵌於無驚歲月與靜好天地中，再貼切不過。

 

傍晚剛點上燈火的「食養山房」與天幕之際的「食養山房」各自展現不同氛圍。照理說遠離城囂來到山中廚房，應該多花時間到處走走，但因「食養山房」實在太熱門，即使一個半月前訂位，仍只預約到晚餐時段，因天色昏暗無緣仔細參觀。

 

汐止的「食養山房」規模較過去陽明山松園小，分為上下兩棟建築總可容納150位客人。「食養山房」風格如李老師在【食養山房：風姿氣品，璀璨萬千】所說”整個食養的花、字畫、奇木、長桌、竹簾與空間擺設，無不反映主人「清奇」的內在個性。”

 

因採預約制，客人抵達時，桌上已依人數擺好餐具。以懸簾相隔的包廂，因燈光之故會投射朦朧的剪影於其上。

 

坐定位，「食養山房」的服務生會先招待烏龍茶後再上菜。

 

「食養山房」是台灣無菜單（No Menu）飲食文化的始祖，「食養山房」是台式的懷石料理，葷食／每套NT$1000、素食每套NT$850。第一道：『百香果芒果汁』酸甜開胃。

 

第二道：開胃前菜『酪梨海苔醬、花生豆腐、燙花枝』。花生豆腐入口即在嘴中散開花生香氣。

（素套餐的開胃菜是把花枝換成山藥。）

 

第三道：『明蝦南瓜蓮藕包』，鮮蝦彈牙肥美但可惜只有半隻。

 

南瓜鬆軟香甜、蓮藕的脆與米飯的軟交織出獨特的口感。

 

「食養山房」的設計經營，一路從戶外自然景觀到室內人文規劃，再到餐食的料理、器皿，處處用心。

 

第三道（素）：『魚排南瓜蓮藕包』。

 

第四道：招牌『花果醋』，「食養山房」不只講究擺盤，還以鮮花襯托。

 

間餐佐以醋飲的風潮是從「食養山房」開始。

 

第五道：『干貝蒸蛋』，暖呼呼的蒸蛋香滑順口，只是七人份只有兩碗，份量略少。

 

第五道（素）：『味增蕈菇豆腐』

 

​預告主餐即將上桌的「食養山房」沾醬，分別適用海鮮、蔬菜的哇沙米醬油與清淡酸辣醬。

 

第六道：『海鮮蔬菜冷盤』氣勢十足。

 

像禮物般，以蘿美生菜包覆豆皮，再以洋蔥裝飾蝴蝶結的海膽；和點綴鮭魚卵的鮭魚黃瓜捲。

 

由七種不同食材組成的冷盤，海鮮與蔬菜都以簡單烹煮，保留原汁原味的鮮甜。

 

第六道（素）：『海鮮蔬菜冷盤』每樣都是手工作品。

 

「食養山房」素套餐特別的地方，就是會”模仿”和葷套餐類似。兩相對照葷、素套餐相同編碼的菜色，會不禁莞爾。

 

第七道：『花果醋Part 2』。

 

第八道：『地瓜烏魚子麻吉』，香酥的烏魚子被軟Q的麻吉包覆，搭配清脆的高麗菜，口感多元，希望過年酷愛準備烏魚子的A爸學起來，做給我們吃。

 

第八道（素）：『地瓜烏魚子麻吉』，偽裝的和葷套餐很像。

 

第九道：『沙拉米手捲』。懷石料理出現主食，意味套餐已進入尾聲。

 

以義大利火腿捲長米，搭配多汁的杏鮑菇、及盤子底層的滷筍絲。

 

第九道（素）：『沙拉米手捲』以素火腿取代義大利火腿與長米中的肉末。

 

第十道：『蓮花雞湯』。「食養山房」的服務員相當體貼，會主動問相機準備好了嗎？然後慢慢將乾蓮花置於雞湯中央，讓蓮花因受到熱氣而逐漸綻放。

 

「食養山房」的『蓮花雞湯』湯頭濃郁可口，雖鍋子大但雞肉也是一人一塊的量。

 

不過雞湯中充斥各式各樣蔬菜，如菇類、蓮子、蓮藕、菱角，十分豐富。

 

第十道（素）：『蓮花蔬菜湯』。

 

第十一道：『蓮花茶』。

 

第十二道：『水果與甜點』。

 

謝謝Jason請客~若期待「食養山房」的千元套餐可以品嚐海鮮、排餐等高級食材，一定會失望，但其雅緻、創意、用心的料理方式，及室外自然美景與室內雅士氛圍一體融合的氣息，是吸引絡繹不絕的達官貴人、饕客、媒體遠道來訪的原因。

 

「食養山房」
地址：台北縣汐止市汐萬路三段350巷7號
電話：（02）2646-2266