本文更新日期：2024-03-10

創業超過70年的「四川吳抄手」堪稱名氣最響亮的台北老字號川菜館，真材實在、講究辣味層次、口味道地且美味，不只深獲老饕喜愛更連續4年獲得米其林必比登推薦。

 

四川吳抄手信義店

▍分店與訂位

「四川吳抄手」近幾年轉戰百貨，目前在遠東百貨信義A13、三井林口、遠東百貨竹北，全台共有三家分店，除了電話預約，也可以透過網路訂位。

 

▍米其林必比登推薦

店家曾連續4年獲得米其林必比登推薦，是台北川菜餐廳中翹楚。報載，「四川吳抄手」花費數年將數百道菜建立SOP，以確保佳餚維持一定水準。

 

1951年創業的「四川吳抄手」在當時非常火紅，前總統蔣經國與政商名流都曾是座上賓，後來因創辦人移民一度歇業，本是餐廳熟客的現任經營者，於1979年找回原班人馬掌廚，重新復業又用心經營，才讓老店得以延續至今。

 

店名由來據說是創業團隊是來自四川的老鄉，所以用當年在成都知名的麵食餐館吳抄手來命名。信義店裝潢簡約大方，座位以4-6人桌為主。

 

亦有適合家庭團聚或公司聚餐的10人圓桌。

 

▍菜單

「四川吳抄手」菜單的分為二~六人套餐，主菜、青菜豆腐、湯每類都有多種選擇，點餐容易又不失彈性；或者也可以單點喜歡的菜色，針對茹素者餐廳更貼心提供素食精選。=>完整menu

 

四川吳抄手必點

▍紅油抄手

每桌必點的招牌『紅油抄手』$105，白色透亮的飽滿餛飩浸泡在豔紅油亮的醬汁中，令人垂涎三尺。看似簡單的紅油卻不簡單，非購買現成品而是每天由十餘種辣椒辛苦提煉，再冷卻一個晚上才上桌，據說這樣才能更顯紅油的麻與香。

 

外層浸潤店家特製紅油的薄嫩抄手皮裡面包裹了豬後腿肉餡，扎實可口、辣度適中且多了花椒香氣與些許醋味。

 

▍乾椒鱈魚

霸氣登場的『乾椒鱈魚』也十分讓人驚豔，這鱈魚切片未免也太厚實了吧，但更厲害的是調味。

 

上頭鋪得滿滿的辣椒配料，包含大紅袍花椒、宮保、蒜片、青蔥等多種辛香料，經過師傅嚴控火侯才炒出恰到好處、入味卻不過焦的黃金熟度，並成為『乾椒鱈魚』口味與眾不同的關鍵。

 

鮮嫩肥美的鱈魚配上紅油與乾椒一起入口，柔軟激盪酥脆、香麻辣縈繞口腔，辣味具層次相當耐人尋味，連平日不愛吃魚的KEN都被征服^^

 

▍麻辣土豆絲

Alice很喜歡『麻辣土豆絲』$290，只要菜單上看到就不會錯過><

 

「四川吳抄手」這道菜演繹了”越是家常，越是美味”的川菜精華，美味不止於辣味，也蘊藏了值得反覆回味的豐富滋味。

 

爽脆的土豆絲集酸辣鹹香等豐富調味於一身且無違和感，果如老闆採訪時所說：擅長用複方調味，就算是辣也有不同層次。

 

▍尖椒肥腸

顏色鮮豔的『尖椒肥腸』$480也是讓人垂涎欲滴的主廚推薦，看起來超辣但入口卻不會嗆辣不舒服，而且舌尖有微微麻感。

 

為了怕被魚目混珠，「四川吳抄手」所有醬料都自己做，嚴格掌控以追求品質。

 

處理乾淨的肥腸切片油炸後再加入辛香料爆炒，肥腸吃起來爽脆中帶Q彈、不油膩，越嚼越香讓人回味無窮。

 

▍蟹黃海鮮豆腐

「四川吳抄手」不是每道都是辣菜，建議可以點一些如『蟹黃海鮮豆腐』$398的菜色緩和一下：P

 

老闆秉持餐飲是良心事業，自己不敢入口的食物，絕不賣給客人，數十年來嚴選食材、用料實在。

 

蟹黃醬汁鮮美、蛋豆腐滑嫩爽口，雖然不辣也非重口味，但依然是白飯殺手、好下飯啊。

 

▍冰鎮脆紹麵

紅、綠、黃、白…色彩繽紛的『冰鎮脆紹麵』$130是來自四川的特色麵食，被出生成都的網友戲稱：是值得跑兩百公里專程回家吃一口的麵條。

 

將麵條與各式香料、配料、底部的芝麻醬汁攪拌時，香氣撲鼻而來。

 

吃起來有點像脆花生粒的炸過豆末和豬肉末、醬汁緊緊包裹在韌而有嚼勁的麵條上，清爽開胃很適合夏天食用。

 

▍連鍋湯

推薦在享受各種辣味的洗禮下，最後可以點四川鄉土菜『連鍋湯』$280，食材就是簡單的蘿蔔與五花肉，是家常川菜隨手主義的代表。

 

湯頭淡雅香醇，初春喝一碗，暖胃也暖心。

 

謝謝「四川吳抄手」款待，餐廳傳承正宗川府美味，無論家常小品或山珍海味，無論道地川菜或其他中華菜系，因為講究所以守住了品質，也讓上門的客人可以嘗到用心的美味。

 

「四川吳抄手」信義店
地址：台北市信義區松仁路58號4樓(信義遠百A13)
電話：02 8786 2426
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00