本文更新日期：2023-03-02

嘉義必吃不只雞肉飯，「林聰明沙鍋魚頭」也是大名鼎鼎的排隊美食，尤其個人魚頭鍋、非基改和產銷履歷食材都讓老品牌再翻新，近年躍上國際舞台：Netflix製作的<世界小吃>紀錄片後，每到假日更是一位難求。

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林聰明沙鍋魚頭環境

位於嘉義圓環旁邊的65年老店「林聰明沙鍋魚頭」，堪稱文化路夜市第一美食，因為知名雞肉飯滿街是，但高人氣沙鍋魚頭僅次一家（山寨版不算><）。

 

▋點餐方式

店家營業前30分鐘開始發放號碼牌，連假首日11:15分就排了超過20組饕客，建議開店發號碼牌前先來，吃第一輪等候時間較短。=>快速通關套餐免排隊

 

有別於一般傳統小吃、店家自助流程規劃得宜：點選號碼機後，會拿到號碼憑證，手機掃描QRCode可以知道目前叫號。拿到號碼後可以到旁邊的御香屋、品安豆花、一涼製冰所…吃吃喝喝，時間咻一下就過去。如果住「蘭桂坊花園酒店」更棒，走路四分鐘就能回飯店休息，號碼快到時再散步過來，不用擠在現場癡等。

 

別以為外帶不用等，同樣大排長龍，不想花時間等候、建議線上預訂KKDAY快速通關套餐免排隊。「林聰明沙鍋魚頭」將內用與外帶分左右兩邊排隊，千萬別排錯、否則會崩潰。

 

據說許多外地遊客會入住「蘭桂坊花園酒店」，然後買外帶、借用飯店冰箱，退房再帶回家><，不然提著大包小包奔波未免太累人，而且若壞掉簡直得不償失。

 

看到號碼機叫到自己號碼即可拿憑證，在入口櫃台點餐付費，店員會告知坐那裡幾號桌。

 

▋菜單

「林聰明沙鍋魚頭」菜單分為小菜、主食、湯、沙鍋料理、飲料與伴手禮，建議在輪到自己前先畫好點菜單。

 

不知菜色如何，可以參考乾淨衛生的繽紛小菜櫃。

 

▋用餐區

中正總店鋪為近百年的傳統日式建築，經老闆改造後，同時兼顧老建築硬體與用餐舒適性。

 

朋友戲稱這段中正路可以改名聰明路了：P，每到尖峰用餐時段整條街人氣爆棚外，創始店附近三四個店面都是林聰明的用餐區，我們被分配到懷舊復古的檜木館。

 

林聰明沙鍋魚頭餐點

▋沙鍋魚頭

盛名遠播的是以獨門沙茶燉煮炸魚頭/魚肉為主角的『沙鍋菜+魚肉』$110（沙鍋菜$90、魚頭$160），據說每天至少賣出1000顆魚頭！對Ken&Alice來說，因出遊多是兩人實在很難點大菜，看到開賣單人份招牌，非常開心啊，而顛覆這一切的正是林家第三代、林聰明的女兒林佳慧。

 

魚頭從過去水庫鮮送的大頭鰱和草魚，增加了鮭魚、鱸魚等選擇，每年多花千萬使用非基改黃豆的手做豆腐，搭配大白菜、豆皮等沙鍋菜，美味度更勝肥美豐厚魚肉，令人印象深刻。

 

▋小菜

良心經營、在多數消費者感受不到的食材全不馬虎是第三代掌舵後的堅持，『蔬菜拼盤』$70一次可以吃到四種當季蔬食滿足喜歡多樣嘗鮮的食客，清燙沾特製蒜泥醬油，簡單美味。

 

Alice很喜歡『三色蛋』$80但每次吃了都因過鹹而失望，而「林聰明沙鍋魚頭」的『三色蛋』鹹蛋、皮蛋與雞蛋鹹度搭配得剛剛好。

 

<世界小吃>從亞洲篇開始，探尋最道地的庶民料理，以”傳承”為主軸，第一站就是嘉義，而「林聰明沙鍋魚頭」是故事主線。『沙魚燻』$80煙燻味滲入軟中帶Q的魚肉裡，也很不錯。

 

▋主食

不要小看「林聰明沙鍋魚頭」的『火雞肉飯』$30，香氣足、肉鮮嫩、飯粒分明，在百家爭鳴的嘉義雞肉飯評比中，也擁有許多擁護者，一點也不輸專賣雞肉飯的店家。

 

新產品『太陽蛋火雞肉飯』$55不是肥肉末、而是丁狀滷肉塊，混和流淌而出的太陽蛋，看起來很邪惡、吃起來濕潤可口。

 

做法和味道依循傳統，但食材和選料跟上時代，「林聰明沙鍋魚頭」維持一甲子老滋味，並將地方小吃升級至超越餐廳規格，特別推薦設計獨享個人餐的用心，讓單身或情侶都可以吃到招牌菜。

「林聰明沙鍋魚頭」創始總店
地址：嘉義市東區中正路361號
電話：05 227 0661(現場取號碼牌或預訂快速通關套餐)
營業時間：12:00-21:00

 

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