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【台北東區美食】「極品好麵」慢火精燉12小時的濃郁好湯頭,小麵館裡也能享受大餐廳的鮮美煨麵

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(2018.10)江浙菜最知名的麵點非煨麵莫屬,「極品好麵」專攻三款煨麵,因為品項少得以用心烹煮,不只有鮮美濃白湯頭、吸飽高湯精華的軟綿麵條、還加入嚴選海味增色,是湯、是麵也是菜!再搭配五花八門的精緻小菜,讓你在小麵館裡也能享受大餐廳的美味。

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「極品好麵」環境與菜單

2018年9月底在台北東區新開幕的「極品好麵」,位於臺北市立聯合醫院仁愛院區後方巷弄內,距離捷運大安站與忠孝復興站最近,步行時間分別約為6分鐘與10分鐘。

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一進門右手邊是以玻璃隔間的”透明廚房”,既可以讓客人清楚看到乾淨衛生的廚房與廚師料理過程,也避免開放式廚房油煙容易四處飄散的困惱。

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店內空間相當寬敞舒適,古樸紅地磚與工業風黑天花板毫無違和感,牆面則是融入了些許中式木雕元素,目測約有60多個座位,算是規模不小的麵館。

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角落裡貼心提供麥茶供客人取用。

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有別於一般餐廳的餐點品項眾多,「極品好麵」僅供應3款煨麵與招牌黃魚春捲,從這裡也看得出來老闆希望專心將煨麵做到最好。

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沒有繁複菜單,簡單明瞭就是主食、手工小菜、拼盤三類,有選擇困難症的朋友可以放心~XD

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「極品好麵」煨麵

好菜上桌囉,三款煨麵各有千秋,一上桌就讓人充滿期待、食慾大開~

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首先是煨麵中的經典,當然也是「極品好麵」鎮店招牌的『黃魚煨麵』$200。

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美食生活家葉怡蘭曾說過:“烹調之始:熬湯。”在注重小火煨煮的淮揚江浙菜系的湯麵中更不容輕忽,「極品好麵」的湯頭是由雞骨、豬骨與數種鮮魚為底,再加入數十種蔬菜與昆布提鮮,細火慢燉十二個小時而成。

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『黃魚煨麵』的高湯鮮美之餘,畫龍點睛的就是這開胃的酸菜了,微酸不死鹹的滋味加上爽口的嚼感,豐富了湯頭的層次深度。

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不同於一般湯麵將湯頭與麵條分開煮,煨麵好吃的秘訣就在於直接將生麵條放入高湯中煨煮,過程中麵條因久煮而吸收高湯的精華,但另一方面又十分考驗師傅控制火侯的功力,要做到麵條發漲軟糊而不爛,不喜歡失去Q勁口感麵條的Ken原本還有點擔心,麵條一入口所有擔憂頓時煙消雲散,「極品好麵」果然相當了得。

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主角黃魚霸氣登場,份量足足有半片黃魚,先煎再煮鮮嫩化口,並搞工挑去魚刺,小朋友也可以安心食用。

台北東區美食-極品好麵

台北東區美食-極品好麵

 

蝦蝦控必點豪華的『蝦仁煨麵』$240,一碗麵用了9尾野生海蝦,坊間餐廳的鮮蝦類菜餚約8-10隻養殖蝦就要價$300,在「極品好麵」花兩百多就能享受”好湯好麵好蝦”的饗宴。

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餐廳還細心剝殼去腸泥,吃起來方便不沾手,真是超貼心啦。

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「極品好麵」的新鮮海蝦口感扎實彈牙,讓人意猶未竟啊~

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同樣使用精心熬煮的乳白色湯頭為基底,但『蝦仁煨麵』加了較多薑片,所以湯頭濃郁醇厚外又更爽口,暖呼呼的更適合抗寒強身。

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蛤蜊鮮甜味十足的『蒜蓉蛤蜊煨麵』$200也很推薦。

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十多顆飽滿的蛤蜊領軍,鮮度一看便知。

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所謂” 唱戲的腔,師傅的湯”, 湯頭是煨麵的靈魂與美味關鍵,蛤蠣湯底除了骨頭湯的濃白餘韻與膠原蛋白的微黏稠口感,又多了蚌的鮮甜、蔥蒜香,清潤回甘。

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「極品好麵」小菜

吃麵怎麼可以缺了小菜呢?「極品好麵」提供多款小菜選擇可搭配煨麵,增添豐富變化與飽足感。

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第一個大推就是加入整塊黃魚為餡的獨門手路菜『黃魚春捲』$50(下圖為2份)。

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必點的『黃魚春捲』,外皮酥脆內餡豐富,鮮嫩魚肉與略帶咬勁的香菇、滑溜粉絲、清脆韭菜交織出多變口感,非常好吃,連平常怕吃魚的Ken也跟我搶著吃是怎樣(欠扁~>”<),建議要一人嗑一條才過癮啊。

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老滷牛腱與牛肚、滷蛋、豆干四合一的『小菜拼盤』大$150。

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煨煮得宜的老滷牛肚口感脆彈有咬勁,越嚼越香。

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老滷牛腱筋紋呈美麗花狀,鹹香入味,Q彈有嚼勁。

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『招牌老滷牛腱心』也可以單點($150),醬香入味,簡單撒上香油不須再加任何醬汁就很好吃。

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湖南傳統地方名菜『酸江豆炒肉末』$50就是將發酵過的長豆(豇豆)與肉末與葱薑蒜辣椒拌炒,酸辣開胃和煨麵很搭。

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Alice喜歡「極品好麵」的『醬爆茄子』$50燉煮得綿綿軟軟的口感與吸滿醬汁的茄子在嘴中迸發的滋味。

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片得薄薄的『蒜拌脆黃瓜』$50相當爽口,很受小孩喜愛。

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『洋蔥拌豆干』$50較一般滷豆干扎實,是偏乾Q的 硬豆乾口感。

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講究食材、用心烹調的「極品好麵」,以淡雅美好的海鮮煨麵與看似簡單卻不馬虎的特色小菜,讓餐廳級的老師傅煨麵變成家常麵館的質感主食。

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謝謝「極品好麵」招待,在麵食小館林立的台北市,甚至是美食競爭激烈的東區獨樹一格,很認同「極品好麵」想將煨麵做到極致專精,這三款好味道的煨麵,確實令人印象深刻。

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「極品好麵」
地址:台北市大安區復興南路一段253巷52號(捷運大安站6號出口步行約6分鐘)
電話:02-2325-7893
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:30