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【台北大直美食】萬豪酒店「宴客樓」2017年台灣最好吃烤鴨評鑑第一名

萬豪酒店宴客樓烤鴨

(2018.08)萬豪酒店「宴客樓」因2017年台灣最好吃烤鴨評鑑第一名加持,及粵川雙菜系的精緻功夫菜魅力,希望帶給饕客耳目一新的饗食體驗。

萬豪酒店宴客樓烤鴨

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斥資百億元打造的5星級萬豪酒店,中餐廳內有八間豪華貴賓包廂,公共空間的座位分為2~6的方桌、圓桌、半沙發座,平日以大直商務客、假日則是家庭聚會為主。

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餐具雅致,茶資因點選茶品不同而異$100~190(依人頭計費),同桌只能選一款茶。

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萬豪酒店「宴客樓」得獎的烤鴨以冰火烤鴨三重奏為主題:分別是片皮鴨、鴨絲米粉、辣滷鴨翅,最後以春捲冰淇淋收尾、再加上楊桃汁或酸梅湯,創造味蕾驚豔口感。冠軍烤鴨嚴選來自宜蘭三星的北京鴨,以玉米、高粱、魚粉等原料飼養12周,比起知名的櫻桃鴨,體型大、肉質更紮實。

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據說奪冠的秘訣在師傅經驗,因每隻鴨體積及脂肪分布不同、風乾時數也有差異,全靠師傅經驗判斷,以110度掛爐式烤法使烤鴨均勻受熱、色澤亮麗。

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「宴客樓」的師傅會將全鴨先上桌供拍照後,在移置桌邊表演片鴨秀,二吃$2800、三吃$3800( 採預約制,每日限量25隻)。

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冠軍烤鴨二吃

第一吃:『烤鴨搭百香果青木瓜』及『烤鴨捲』

爐烤出誘人咖啡金色澤的片皮鴨幕後推手是萬豪酒店中餐廳燒臘的當家師傅:來自香港,燒臘經驗超過40年、在西華飯店待了25年的的鄭啟貽。

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因為風乾過程讓皮肉分離,所以萬豪酒店的烤鴨鴨皮薄脆,咬起來有喀擦的聲音、鴨肉嫩而多汁,搭配百香果青木瓜、梅汁番茄,爽口留香。

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再來是傳統以餅皮包著鴨肉、蔥段淋上甜麵醬的經典吃法。

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「宴客樓」烤鴨捲餅的細長卷包法,吃起來更優雅。

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第二吃:『鴨絲米粉』

烤鴨二吃可從鴨湯、鴨粥、鴨米粉三選一,來萬豪酒店吃烤鴨,推薦選坊間少見、較獨特的後者。

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『鴨絲米粉』先把蔥薑爆香後加入榨菜絲和北菇絲拌炒,而後加入以鴨架、鴨骨及港式老母雞高湯一同熬煮的湯底、鴨背肉切絲、新竹米粉共同煨煮,是不同於綿密鴨粥的全新風味。

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如果選烤鴨二吃,餐點就到此結束了,雖然菜單上寫二吃是全鴨,但吃到的鴨肉感覺不如其他知名烤鴨餐廳多,略感空虛。

 

宴客樓菜餚與港點

以經典粵菜為基礎、注入以香麻辣味聞名的四川烹調風味,萬豪酒店成為總統就職國宴餐廳,『蝦醬龍膽豆腐』$680是主廚拿手的私房料理。=>菜單

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精選屏東在地食材入菜,龍膽石斑魚皮Q魚肉細嫩,富含膠原蛋白、大蒜鬆綿可口。

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「宴客樓」的『四季肥腸』$580,四季豆酥香、大腸煸得酥脆有咬勁,涮嘴回味。

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顏色吸睛晶透的『三色筍絲蝦餃』$280,外皮分別是黑色竹炭、桃色甜菜根、白色原味。

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玲瓏剔透的『三色筍絲蝦餃』讓人垂涎三尺,想品嘗萬豪酒店港式小點是週一至週五午間限定的主打明星,假日選項只有5-6樣。=>平日午間港式點心菜單

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由蝦仁、豬絞肉、筍絲製成的內餡扎實飽滿,一口咬下還有鮮美湯汁。

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頭戴奢華日本干貝皇冠的『北海道干貝燒賣』$220是宴客樓的人氣港點,深得饕客喜愛。

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手工燒賣皮內同樣是蝦仁及豬絞肉內餡,但因多了干貝提味,多了鮮甜的海鮮風味。

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點心可沾主廚特製XO醬或醬油。

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依循道地廣式作法的『金牌叉燒酥』$200,也是必吃推薦。

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每口都能品嚐到正宗港式叉燒酥千層香酥、濃郁鹹香的迷人風味。

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可能對萬豪酒店冠軍烤鴨期望太大,因此沒有太驚豔,不過「宴客樓」熱炒、港點口味佳、服務也不錯,喜歡港點的朋友建議可以平日中午去嘗鮮。

萬豪酒店宴客樓
地址:台北市中山區樂群二路199號3樓
電話:02-2175-7918