大安信義

【大安美食】「樂埔町」用一頓飯的時間環島旅行,穿越時空感受老時光的文化底蘊與傳藝之美(近捷運古亭站)

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(2020.03)「樂埔町」將日式宿舍改造為文化創意空間,融合和洋料理手法呈現在地好食材,並於環境與餐點上結合技藝人文之美。在一頓飯的時間,不只環遊台灣並橫跨數千年的傳藝風貌,在五感體驗外,更多了滿滿的感動。

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「樂埔町」建築庭院

位於捷運古亭站附近的「樂埔町」,外觀是極簡低調的灰泥牆與黑鐵格柵,不似一般餐廳的熱鬧喧嘩,反而有著豪宅的高貴幽靜氛圍。

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踏進前院,古色古香的日式建築與庭園,讓人彷彿進入世外桃源,很意外台北市中心竟然有如此保存良善的古蹟餐廳。

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經營者立偕團隊與文化局合作,展開”老房子文化運動””計畫,修復位於杭州南路的舊錦町日式宿舍,將老屋改造重生、成為融合生活美學特色餐廳。

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「樂埔町」蘊含經營團隊的希望:讓快樂茁壯的沃土,化身旅人探索都市時,一處心靈休憩的據點。特別聘請日本庭園大師,以專業的日式美學觀點結合現代設計,為餐廳打造滌淨人心的和風景色。

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房屋部分,保留並修復隨時光老化、朽蛀的桁架、雨淋板、封簷板、門窗等構件,延續日式建築的嚴謹與傳統。

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除了將具有生命的木構建築修復、補強,更將銘刻著記憶紋路但已不堪使用的珍貴木材,託付給擅長雕刻的當代藝術家邱承宏,重生為﹤歷史之角﹥,既是廢而不棄也是歷史傳承。

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夜色裡的「樂埔町」更添一分懷舊時光的靜謐氛圍,真叫人發思古之幽情。

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這間富有歷史人文意義的建築前身為錦町日式宿舍,在尊重老屋原有風貌的前提下,歷經一年半的修復、增建廚房,賦予新的生命與記憶。

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「樂埔町」室內環境

走入屋內,配合本期晚間套餐【用一頓飯的時間環島旅行】,門口一紅一綠的山寨版彎腰郵筒,逼真度100%非常吸睛。

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「樂埔町」將屬於中高階官舍的曲尺型空間,以現代思維重新規劃內部,入門正中央拉門後方是用餐區、右側改為小包廂、左側是展示販賣區、櫃台。

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不只環境獨樹一格,餐廳使用的食材、調味多是從全台各地網羅的冠軍食材與神農獎商品,如冠軍米、龍眼蜜、茶油、還有觀光客最愛鳳梨酥等,都可以買回家享用。

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連續兩年獲得台灣米其林餐盤推薦的認證「樂埔町」,獲得許多國內外美食旅遊雜誌推薦,因此受到許多仰慕中華文化的觀光客青睞。

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走廊上擺放單車呼應環島旅遊主題。

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不僅僅是餐廳,「樂埔町」更是藝文薈萃之地,不定期與台灣藝術工作者合作,精選各式創作,讓都市再生基地成為當代藝術及城市對話空間。

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全館各處展示著邱承宏的雕塑作品、施鎮洋的木雕、獨一無二的壺具…,將人間國寶的手作藝品精彩呈現眼前。

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「樂埔町」更添注植物染的色彩美感在餐廳中,將園中悉心栽種的植物結合曾啟雄大師的染色技法,把上天賜與的元素溫柔創作為渲染四季繽紛之美的最佳表現。

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如果戶外的日式前庭、歷史建築,館內的藝術小庭已令你驚喜,後方綻放幽、寂、靜的枯山水園林絕對讓你讚嘆連連。

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緣側(外廊)常是日劇主角喝啤酒放鬆、曬日光浴放空或夜賞星空聊天…,展現愜意、連結人與自然的重要空間。「樂埔町」特別修復建築中的緣廊,以完整呈現日本傳統房屋特色。

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雖古蹟修復再生是吃力不討好、事倍功半的辛苦工作,但在理念支持下,立偕團隊不僅勇往直前且幾近完美地創造出一方新天地。

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在這個縮微的日式園林景觀,由石塊表現山、白沙表現水、再加入植栽等自然元素,是襯托百年建築悠閒風雅不可或缺的存在。

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坐在緣廊,吹著微微徐風、聽著沙沙樹葉聲,與枯山水心靈對話、感受若無似有的禪意,時光彷彿停止在這一刻。

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「樂埔町」有兩個開放座位區,若包場人數多,都可彈性調整為包廂。

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走廊側座位,可以近距離以枯山水庭院景色”佐餐”。

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推開拉門,亦能從房內視角體驗” 橫看成嶺側成峰,遠近高低各不同”的觀賞差異意趣。

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大座位區的傳統和式”床之間”,通常用來彰顯主人品味,餐廳以植物染的漸層掛物、石頭佈置出意境。

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另一個庭園側邊的小座位區,擁有90度窗景,四季風光如畫全被嵌入窗框中。

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「樂埔町」入門處還有一個圓桌小包廂,欣賞的是前庭草木扶疏的景觀。

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「樂埔町」菜單

桌上擺放一本手作書,內容是「樂埔町」圖文並茂的歷史沿革,讓饕客用眼睛參與了老屋餐廳修復改造過程。

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推薦享用期間限定的晚間套餐:【用一頓飯的時間環島旅行】包含麵包、前菜、主菜4選1、甜點…等,共11道。

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注重細節的「樂埔町」,光是菜單就令人咋舌,特別將每一道菜的食材來源、餐點介紹、展覽工藝,以彩色手繪及實物手作方式製作成立體書,堪稱史上最認真最有才menu。(本頁以園區花葉製成乾燥花表現花藝)

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「樂埔町」晚間套餐

【北臺灣】茶胖 燻 瑪塔

來自關係企業「喜荒愛不扔」烘培坊,由獲得世界冠軍麵包肯定的台灣麵包師傅擔任顧問,表現烘焙技藝。

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香氣淡雅的英式伯爵紅茶麵包蓬鬆綿柔、加入核桃增添爽脆口感,並以葡萄乾的酸甜、主廚自製煙燻奶油的鹹香,提升口味層次。

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【東臺灣】丁挽 喬 時計

「樂埔町」第二道開胃菜閃閃動人太美麗了,一看就讓人少女心噴發,繽紛如珠寶盒的外型展現出花藝時尚。

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產季短卻不容錯過的東海岸美味白旗魚(討海人稱為丁挽),刺身經煙燻後於柔嫩細膩外更多了香氣,搭配海帶昆布殼底部的茄子奶油醬、上層一顆顆百香果(又名時計果)晶球,交織出燻香微酸好滋味。

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【中臺灣】澎果 浪 人鰺

將青蘋果切薄片以甜菜根浸染出漂亮的紫紅色,再交錯出經典的幾何美學、點綴紫蘇花,以此詮釋編織工藝,形色味與內涵俱全,是Alice最喜歡的冷前菜。

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在青蘋果編織外衣下暗藏玄機,將珍貴稀有的牛港鰺(又稱浪人鰺)以昆布醃過,搭配晶瑩剔透的柴魚高湯凍、山葵奶油,大口咬下在嘴中爆發濃郁海味與柔和微嗆奶香,獨特細緻的生魚片吃法更能品嚐魚肉鮮甜原味,尤其青蘋果片的脆口與果香更是畫龍點睛,大勝沾醬油哇沙米的尋常調味方式。

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【南臺灣】十石 蟹 金沙

「樂埔町」主廚研藝西式料理並結合臺灣傳統工藝演繹食材,第四道以分子料理中常出現的泡沫美學,顯露染色技藝,和館內展示的曾啟雄師傅植物染作品相映成趣。

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嚴選嘉義金珠黃豆(舊名十石)製成手工豆腐並拌入切碎百合根,淋上由鹹蛋、魚露、薑黃、牛蹄蟹高湯特調的泡泡Sauce後,再搭配炸豬皮丁、秋葵、醋及辣椒醃過的蓮藕片一起食用,看似平凡但口味口感皆富含變化。

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【南臺灣】麻薩 末 馬告

以蘆筍切片的嵌鑲式浮雕類比興起於明萬曆年間,今多出現於廟宇的數百年古法沿襲剪黏手藝。

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「樂埔町」的套餐雖然也是走視覺系路線,但和坊間強調擺盤的IG打卡餐廳最大不同,在於除了外觀,食材、口味也萬分講究,鮮脆蘆筍片、爽滑山藥虱目魚(原住民稱麻薩末)漿、細嫩扎實紅條石斑魚的三層組合,不只創造口感差異,混合時蔬、搭配入味白玉蘿蔔、過貓,亦有解膩效果。

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餐廳食材純淨自然、各有來源故事,桂丁雞湯中加了帶點薑與檸檬氣味的原住民調味馬告,用手捧碗喝湯更能感受到餐點傳遞的溫度。

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【南臺灣】秋姑 花 殼仔

晚間套餐是海陸雙饗,海鮮佐舞菇又是一上桌會使人驚呼的用心菜色,第六道菜見證中華建築與器皿紋飾的博大精深。

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在略帶高貴蝦蟹香的炭烤秋姑魚上方,奢華鋪了一層東港櫻花蝦(別名花殼仔)加乘香氣,若飛舉之勢的微上揚邊角,彷彿漢族傳統建築的飛檐翹,Alice也好愛這道菜。

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「樂埔町」以青豆泥模擬最早見於商周青銅器上的螭虎紋裝飾,緬懷千年歷史的彩繪工藝。

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主菜排餐可四選一:蔗燻鴨胸$2780、牛小排$2980、牛菲力$3180、龍蝦(需預約)$4800。老實說,三千元一客的套餐單看”價格”並不便宜,但立偕團隊透過【用一頓飯的時間環島旅行】所傳遞的美食意涵、工藝傳承的”價值”令人動容也難以被取代。

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洛神 蔗 燻鴨

主菜以甘蔗燻鴨胸,並透過洋芋雕花比擬傳統辦桌常出現的雕花,以此菜向主廚致敬。

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「樂埔町」的主廚將鴨皮煎得香酥可口,咬起來還有卡茲卡茲的嚼感。

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浪漫粉紅色的鴨胸軟嫩又多汁、脂香濃郁,搭配加了蜂蜜的洛神醬酸甜去油膩。每一道佳餚大至主角小至配角,每個角色都很出彩,配菜松本茸襄豆薯、酸菜、鴨肉丁更是美味。

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青花 牛 洋薯

另一份主菜選擇唯一的舶來品:美國Prime等級牛小排XD,搭配青花筍/青花泥/炸青花三吃,同樣是向廚藝表達敬意的佳餚。

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「樂埔町」油花飽滿、色澤紅潤的牛小排肉質緊實有咬勁,已撒上薄鹽可單吃或沾主廚熬煮肉汁增添牛肉香氣。

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不要被表層的鮮紅3分熟嚇到,切開後內部是恰到好處的粉嫩6分熟,肉甜汁豐。

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【東臺灣】鱸鰻 醜 美人

主食端出豪華野生鰻魚土鍋飯且撒上巴西里增色也很搶戲、毫不馬虎。

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選用台東池上冠軍米,Q黏吃得到米香,淋上主廚特製鹹中帶甜鰻魚醬汁,簡簡單單卻是消魂美味,雖然很飽了還是把飯扒光光。

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特選鱸鰻滿滿膠原蛋白的脆彈魚皮與QQ咬勁的魚肉,鮮甜彈牙令人欲罷不能。

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「樂埔町」的鰻魚飯使用日本銀峯的菊花炊飯鍋,可穩定加熱、保留食材原味,也以陶土手工製成的土鍋映現烹調器具蘊含的古老工藝美學,餐廳使用日本傳統布包與老建築做連結並具保溫效果,在每個細節上都面面俱到。

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搭配白飯的醬菜也走優雅細膩路線,考驗師傅刀工將米糠醃黃瓜切長條薄片捲入梅干,是兼顧口味與口感的多層次醃漬物。

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【東臺灣】金柑 抹 茶糕

每道菜都像是藝術品,甜點也不例外,以抹茶海綿蛋糕、餅乾、檸檬蛋白霜分別象徵綠草、樹枝與蝴蝶。

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仿大理石紋的石頭蛋糕代表泥塑技藝,蛋糕內部是宜蘭土產金柑製成的金棗凍與巧克力慕斯,酸甜不膩難以抗拒。

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【中臺灣】柑仔 冰 奇葩

「樂埔町」團隊很厲害,不知去哪找了這麼療癒的擺盤來呈現橘子甜點。

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第十道將柑橘冰淇淋塞入麻糬內,宛如小橘子外型上方的巧克力葉子,與館內的雕刻藝術相互輝映;由於整體搭配實在太過逼真,服務人員還特別提醒只有橘子可以吃,其他則是擺飾不要誤食唷~XD。

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一口吃大小的冰淇淋麻糬,皮Q彈、餡綿滑、沁涼甜蜜。

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【北臺灣】昀選 蜜 香茶

套餐以柔潤芬芳的金獎蜜香紅茶,為套餐畫下甘醇餘韻的口中記憶。餐廳每隔一段時間就會更替菜單,但Alice認為【用一頓飯的時間環島旅行】絕對是難以輕易超越的經典代表作。

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最後,還有個意外驚喜,服務人員送上「樂埔町」主題明信片與手工製作的行李吊牌(背面是當天用餐的菜單)給客人留念。

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不論是書寫今日用餐的美好體驗,或是記錄台北旅遊的心情,或者是邀約朋友來嘗鮮…,「樂埔町」都很樂於免費分享(寄送)愛的訊息。

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謝謝「樂埔町」招待,原來不只文字、音樂、戲劇會感動人心,從起點的麵包到終點的餐後茶,晚間套餐道道驚喜、口口美味!在這裡,吃飯已超脫溫飽、健康,而昇華到文化心靈的層次,就算不是文青也很推薦來試試。

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「樂埔町」
地址:台北市大安區杭州南路二段67號(捷運古亭站六號出口步行7分鐘)
電話:02-2395-1689
營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00