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【台北車站美食】君品酒店「頤宮」火焰片皮鴨推薦,千元大啖米其林三星餐廳必吃菜色攻略

2018.09君品頤宮烤鴨-台北米其林01

(2018.09)獲得台灣米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」,四大必吃是滋味絕妙的火焰片皮鴨三吃、考驗手工的豆腐料理、獨特食材的創新熱炒、呈現粵菜精髓的港點,本文分享花千元吃大餐的精省摘星攻略。

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「頤宮,Le Palais」環境

位於台北車站的君品酒店,以深厚的文化底蘊,結合歐式的古典設計、貴族般的優雅氣勢及東方哲學,打造台北首家五星級文化酒店的形象。

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17樓的中餐廳「頤宮」,是台灣唯一榮獲《2018台北米其林指南》三星最高肯定的餐廳,報載為了迎接這一場”考試”,頤宮中餐廳曾暫停營業一個多月,進行內部整修、撤掉座位、服務優化等調整。

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入口處有一個叭噗冰淇淋的懷舊攤車,夏天免費供應期間限定的古早味甜筒。

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「頤宮,Le Palais」法文為”宮殿”,意指除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外,並以”西方人眼中的東方世界”角度,融合東西方藝術與文化。

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設計師陳瑞憲以”遊園”為構想,傳遞如同中國園林景觀般意境,為賓客打造清幽舒適的環境。(餐廳規定須著正式服裝,避免穿著拖鞋、涼鞋)

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透過「EZTABLE簡單桌」訂位9人本來是無窗景一般座位,意外被升等到低消$25,000的貴賓景觀包廂~~

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「EZTABLE」每個月1日開放下一個月訂位,每次訂位最多10 人,依人數每人預付$500,使用國泰世華、第一銀行信用卡預付現折10%,即網路預刷450元現場可抵500元餐點。

 

「頤宮」設有6間中法美學融合,日享通透天光、夜擁燈火美景的私密包廂,饌玉包廂座位寬敞、金碧輝煌、窗邊有宮廷風休憩沙發,是光、影、畫構成的雅緻藝術空間。

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包廂內還有專屬廁所,既尊榮又重隱私,很適合政商名流或明星藝人。

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桌墊、餐具是全套的中國水彩畫,增添優雅質感。

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一入座,服務生會在壓縮紙巾的杯中倒入熱水變成擦手濕紙巾,討個”遇水則發”的好彩頭。

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接著會招待一杯開胃的洛神花醋。

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用餐免費招待3品小菜(當天提供2份),分別是綿密鬆軟的『桂花蜜芋頭』、清淡爽口的『醃蘿蔔』、入口即化的『蒜蓉晶凍』,每樣都精緻可口。=>文末有最新完整菜單

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「頤宮,Le Palais」火焰片皮鴨

噱頭十足的『火焰片皮鴨』三吃$3880是「頤宮」的鎮店之寶,採桌邊秀的方式隆重上演。

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選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,油脂豐富帶有鴨油香氣、肉質口感適合做片皮鴨。燒臘師傅以八角、五香粉、獨家醬料等塞入鴨肚醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水後入風乾室曬乾,最後再放入鴨爐烘烤一個半小時,直挺挺叉在鐵架上後上菜。

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客人可以從高粱酒及君度橙酒中擇一作為燃料燒鴨,我們選了後者。

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師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身淋下後點燃火焰,火焰炙烤鴨皮瞬間香氣四溢,酥脆鴨皮融入淡淡果香。

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20秒的火焰秀讓烤鴨因浮誇的視覺效果多了驚喜與互動,每每上桌總能引起滿堂彩,更成為有別其他烤鴨名店的招牌表演。

 

燒製完畢的烤鴨在師傅巧手下一一片下鴨皮,且會每片細心去除皮下油脂。

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「頤宮」的烤鴨捲獨特之處,在於只片鴨皮不帶鴨肉,讓饕客細細品嘗鴨皮酥脆口感。

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『火焰片皮鴨』第一吃、第二吃:烤鴨捲餅雙拼

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師傅片下來的鴨皮,由服務生接手製作鴨餅捲。

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第一吃將鴨皮搭配傳統的小黃瓜、蔥段、甜麵醬以蔬菜餅皮包覆,口味與知名烤鴨店相較,因去油脂不膩口而更細緻。

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「頤宮」另有鴨皮、蘿蔓生菜、炸過馬茲瑞拉起司條、桂花醬、胚芽製荷葉餅組成,口感皮脆爽脆與口味鹹甜交織的創新鴨餅捲,令人印象深刻。

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『火焰片皮鴨』兩種口味各10捲,位上分配每人每種口味一捲後,剩餘的鴨餅捲會擺盤上桌。

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『火焰片皮鴨』第三吃:鴨架粥

「頤宮」的烤鴨第三吃選擇很多,包括主食或湯的鴨架粥、芋頭鴨絲米粉湯、酸菜鴨架湯,或是炒菜類的七彩炒鴨絲或鴨鬆。

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骨頭煮粥的鴨粥以港式煲粥手法料理,煲到糊化的米飯綿密順口並有鴨肉香氣,粥裡還加入鴨腿切片,可吃原味或搭配新鮮酥脆的油條、生菜絲。

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『火焰片皮鴨』第四吃:梅汁鴨胸

如果第三吃選鴨架粥,則未使用到鴨胸會以菜單上沒有的隱藏版第四吃梅汁鴨胸上菜,有種多賺到一吃的感覺XD。

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Alice喜愛厚實有嚼感的多汁鴨胸肉,且因已去骨處理食用方便,但有同事覺得這道鴨胸鴨味重而不愛,口味見仁見智。

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「頤宮,Le Palais」必吃佳餚

「頤宮」由陳偉強、陳泰榮雙主廚共同掌廚,主打經典與新意兼具的粵菜料理,不只烤鴨名氣響亮,主廚與團隊也被米其林認為是精通中華料理的烹飪行家。

將百頁、火腿和雞肉切成細絲,最後放入炒鍋,以雞高湯與豬高湯熬製的高湯底拌炒勾芡的『雞火豆腐絲』$580是獲得米其林國際總監稱讚的絕妙滋味豆腐料理,完全是考驗主廚刀工技法的手路菜。

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「頤宮」獲得米其林青睞的關鍵因素還有”醬料”,有些醬料必須來自於香港,才能呈現粵菜精髓,這道以罕見”豬眼筋”為主角、炒彩椒與XO醬的獨家料理『金瑤炒龍筋』$780食材創新、口味獨到,很推薦一試。

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驚奇菜色不只如此,以”青蛙胃”入饌的『宮保乾坤袋』$680也是外面吃不到的必吃特色。經走水、汆燙等步驟去腥,再用乾辣椒、蔥段、宮保醬汁調味,彈牙脆口的特殊口感深獲老饕喜愛。

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這兩道菜都是曾連續兩年被選為”十大名廚”的陳偉強的創新之作,根據米其林官方說法,「頤宮」以道地正統的烹飪功夫呈現精巧細膩的廣式和其他中式料理而獲得評審員的一致推崇,把創意食材入菜應該也加了不少分。

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美食家、媒體推薦的明星菜色還有『鮑魚拼鵝掌』每位$2080起、『先知鴨二吃』$2180、『頤宮叉燒皇』$1480、『化皮燒乳豬』$1480、『羊肚菌炒蝦球』$1380、主廚推薦『廣州老火例湯』每盅$1180…等,因為隨便點都爆預算,建議還是以烤鴨三吃、幾道相對親民的獨特料理、港式點心做搭配C/P值較高。

 

「頤宮,Le Palais」必吃港點

辨別度最高、堪稱「頤宮」招牌港式點心的料理非『鮑魚雞肉燒賣』3入$360莫屬,每顆雞肉燒賣都戴上豪華的小鮑魚皇冠,不只提升燒賣檔次也增加Q彈口感。

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當初在明星港點『君品蝦餃皇』3入$300、『金銀蛋蒜香莧菜餃』3入$280間猶豫不決,最後考量特殊性,選了運用台灣在地食材做變化的後者。

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剔透的表皮襯出飽滿的綠色內餡,將中菜的莧菜炒雙蛋(鹹蛋+皮蛋)製成港點的創意不僅突破,也是以海鮮、肉類為主的菜色中,均衡營養的健康選擇。

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「頤宮」的『福州蔥油餅』3入$300,有著胖嘟嘟如元寶般的渾圓外型,十分討喜。

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外皮煎得微焦脆、內餡是滿滿的三星蔥末的蔥油”包”:P,截然不同於只有少數蔥花點綴的餅狀北方蔥油餅,和Alice同為蔥控的朋友會很愛。

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「頤宮」也曾獲選兩岸美食論壇十大名店殊榮,吃得到蘿蔔絲餡口感的『臘味蘿蔔糕』6入$280是主廚推薦的正宗飲茶點心。

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當天點餐明細如下,扣除「EZTABLE」訂金$4500(刷卡優惠實付$4050)後,九人分攤花不到千元可享受米其林三星服務,是滿意度爆表的貴婦體驗XD。

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吃巧又吃飽的四大省錢撇步是:「EZTABLE」預定付訂金享九折、先規劃好必吃菜色不亂點、喝開水茶資PASS、帶食物剪刀分享精巧點心以多樣嘗鮮~~

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君品酒店「頤宮中餐廳 Le Palais」
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
電話:02-2181-9950#3261

「頤宮,Le Palais」菜單

整理文章時發現,「頤宮」2018年9月漲價了,而且幅度很大,尤其點心類最誇張,『福州蔥油餅』直接從$300翻倍到$580!!提供最新菜單、價格給想插旗的饕客們參考。

點心類、主廚小炒

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鮑魚/燕窩、港式燒臘

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海鮮

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肉品、青菜豆腐

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湯品、麵飯

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甜點

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