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北車美食「君品酒店頤宮」台灣唯一連續四年米其林三星餐廳必吃菜色攻略

北車美食-頤宮烤鴨-米其林三星

君品酒店「頤宮」不僅是唯一獲得台北米其林三星殊榮的高級餐廳,更厲害的是連續四年蟬聯三星寶座,四大必吃是滋味絕妙的火焰片皮鴨三吃、考驗手工的豆腐料理、獨特食材的創新熱炒、呈現粵菜精髓的港點,加上細膩服務與壽星驚喜,不愧是台灣NO.1。(彙整兩次用餐經驗分享如下)

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餐廳環境

位於台北車站的君品酒店,以深厚的文化底蘊,結合歐式的古典設計、貴族般的優雅氣勢及東方哲學,打造台北首家五星級文化酒店的形象。

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一樓門口的馬匹是君品酒店老闆特地從歐洲運回來,帶有遊客旅程起點意涵。

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17樓的中餐廳「頤宮」,是台灣唯一2018-2020蟬聯三年《台北米其林指南》三星最高肯定的餐廳。

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報載為了迎接這一場”考試”,「頤宮」中餐廳曾暫停營業一個多月,進行內部整修、撤掉座位、服務優化等調整,榮獲米其林12星肯定實至名歸。

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入口處有一個專區,餐期時段有專屬侍茶師免費提供品茶服務。

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「頤宮,Le Palais」法文為”宮殿”,意指除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外,並以”西方人眼中的東方世界”角度,融合東西方藝術與文化。

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設計師陳瑞憲以”遊園”為構想,傳遞如同中國園林景觀般意境,為賓客打造清幽舒適的環境,公共區座位分為兩大類,一是適合6~8人小圓桌。

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二是貴氣的歐洲宮廷風2~4人半沙發座位。(餐廳規定須著正式服裝,避免穿著拖鞋、短褲)

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大廳後方是「頤宮」6間中法美學融合的私密包廂,低消$25,000起。

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包廂日享通透天光、夜擁燈火美景,君臨包廂座位寬敞、金碧輝煌、窗邊有宮廷風休憩沙發,是光、影、畫構成的雅緻藝術空間。(與一訪時的饌玉包廂規劃差不多)

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桌墊、餐具是全套的中國水彩畫,增添優雅質感。

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包廂內還有專屬洗手台、廁所,十分受到政商名流或明星藝人等需要高隱私、尊榮感的客人青睞。

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開胃小菜

接著會招待一杯開胃的洛神花醋。

2018.09君品頤宮烤鴨-台北米其林13

 

用餐免費招待3品小菜(當天8人提供2份),『梅子苦瓜』、『梅香番茄』、『藕片』都很開胃爽口。

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火焰片皮鴨三吃

『火焰片皮鴨』$3980選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,油脂豐富帶有鴨油香氣、肉質口感適合做片皮鴨。燒臘師傅以八角、五香粉、獨家醬料等塞入鴨肚醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水後入風乾室曬乾,最後再放入鴨爐烘烤一個半小時,直挺挺叉在鐵架上後上菜。=>最新完整菜單

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噱頭十足的『火焰片皮鴨』三吃是「頤宮」的鎮店之寶,採桌邊秀的方式隆重上演。當師傅將酒緩緩沿著鴨身淋下後點燃火焰,火焰炙烤鴨皮瞬間香氣四溢,酥脆鴨皮融入淡淡果香。

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約20秒的火焰秀讓烤鴨因浮誇的視覺效果多了驚喜與互動,每每上桌總能引起滿堂彩,更成為有別其他烤鴨名店的招牌表演。作為燃料燒鴨的酒略有不同,最近採用竹葉青酒、一訪時是君度橙酒。

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燒製完畢的烤鴨在師傅巧手下一一片下鴨皮,且會每片細心去除皮下油脂。

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『火焰片皮鴨』:烤鴨捲餅雙拼

師傅片下來的鴨皮與鴨肉,由服務生接手立刻做成第一吃的烤鴨捲餅。

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「頤宮」的烤鴨捲有兩種吃法,第一捲只有鴨皮不帶鴨肉,讓饕客細細品嘗鴨皮酥脆口感。將鴨皮搭配傳統的小黃瓜、蔥段、甜麵醬以蔬菜餅皮包覆。

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第二捲則是鴨皮鴨肉一起,口味與知名烤鴨店相較,較不膩口且更細緻。

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『火焰片皮鴨』兩種口味各10捲,位上分配每人每種口味一捲後,剩餘的鴨餅捲會擺盤上桌。

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『火焰片皮鴨』:烤鴨腿+鴨米粉

如果烤鴨三吃選擇鴨肉米粉,則二吃會是兩隻烤鴨腿;如果選鴨架粥,則二吃會是鴨胸肉,餐廳都會提供梅汁醬提味。

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「頤宮」的鴨肉米粉非常有誠意,滿滿一鍋除了鴨胸肉和米粉,加了芋頭、香菇、蒜苗等豐富時蔬,只是口味略鹹,若再淡一點會更美味。

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『火焰片皮鴨』:鴨胸+鴨架粥

一訪時選的鴨架粥以港式煲粥手法料理,煲到糊化的米飯綿密順口並有鴨肉香氣,粥裡還加入鴨腿切片;厚實有嚼感的多汁鴨胸肉已去骨處理食用方便。

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預約菜與必吃佳餚

「頤宮」不只烤鴨名氣響亮,主廚與團隊也被米其林認為是精通中華料理的烹飪行家,需預定的『特製花雕黃皮雞』半隻$1480,雞肉軟嫩還不錯,聞起來酒香四溢但吃起來酒味很淡,對於喜歡濃厚酒味醉雞的人來說可能會稍微有點失望。本來是想點另外兩道也要預約的招牌菜『頤宮叉燒皇』$1680或『化皮燒乳豬』$1680其中之一,不過飯店通知近期食材品質不佳故暫不供應,只好留個念想,有機會再來品味了=>頤宮菜單

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『福州蜇頭』$580醋溜味重十分開胃,雖然份量看起來不多,但整份實實在在都是爽脆的海蜇頭,沒有其他配菜充數。(蜇頭較蜇皮更脆口)

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餐廳由陳偉強、陳泰榮雙主廚共同掌廚,主打經典與新意兼具的粵菜料理,這道以罕見”豬眉筋”為主角、炒彩椒與XO醬的獨家料理『金瑤炒龍筋』$980,推薦一試。

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『金瑤炒龍筋』是曾連續幾年被選為”十大名廚”的陳偉強的創意之作,食材創新、口味獨到應該也替摘星加了不少分。

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「頤宮」驚奇菜色不只如此,以”青蛙胃”入饌的『宮保乾坤袋』$980也是外面吃不到的必吃特色。經走水、汆燙等步驟去腥,再用乾辣椒、蔥段、宮保醬汁調味,彈牙脆口的特殊口感深獲老饕喜愛。

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將百頁、火腿和雞肉切成細絲,最後放入炒鍋,以雞高湯與豬高湯熬製的高湯底拌炒勾芡的『雞火豆腐絲』$880是獲得米其林國際總監稱讚的絕妙滋味豆腐料理,完全是考驗主廚刀工技法的手路菜。

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「頤宮」菜單上的時價海鮮如鮑魚、龍蝦、處女蟳,秤斤論兩較難控制預算,青菜類動輒七八百起跳,因此選了定額熱炒,不只有海鮮有蔬菜,也不用擔心結帳時被嚇到,一舉兩得。

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根據米其林官方說法,「頤宮」以道地正統的烹飪功夫呈現精巧細膩的廣式和其他中式料理而獲得評審員的一致推崇,『翡翠菌皇炒帶子』$1680超大顆的北海道干貝,鮮甜多汁讓人讚不絕口。

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「頤宮」獲得米其林青睞的關鍵因素還有”醬料”,有些必須來自於香港,才能呈現粵菜精髓,『橄欖菜炒虎斑球』$1880肥美細嫩的魚肉與清脆的蘆筍,再加上主廚私房醬汁神來一筆,讓人意猶未盡。

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美食家、媒體推薦的明星菜色還有幾道菜:『鮑魚拼鵝掌』每位$3280起、主廚推薦『廣州老火例湯』每盅$1580…以人頭計費價格稍高;『先知鴨二吃』$2980與烤鴨同質性高,所以都PASS。因為隨便點都爆預算,如果只是想來插旗米其林三星,建議烤鴨三吃搭配港式點心,荷包才不會大哭泣。

 

必吃港點

辨別度高、堪稱「頤宮」招牌港式點心的料理非『鮑魚雞肉燒賣』3入$580莫屬,每顆雞肉燒賣都戴上豪華的小鮑魚皇冠,不只提升燒賣檔次也增加Q彈口感。

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當初在明星港點『君品蝦餃皇』3入$580、『金銀蛋蒜香莧菜餃』3入$380間猶豫不決,最後考量特殊性與C/P值,選了運用台灣在地食材做變化的後者。

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剔透的表皮襯出飽滿的綠色內餡,將中菜的莧菜炒雙蛋(鹹蛋+皮蛋)製成港點的創意不僅突破,也是以海鮮、肉類為主的菜色中,均衡營養的健康選擇。

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「頤宮」受到大家喜愛的必吃點心還有『春風得意腸』6入$580,結合一般的炸兩與鮮蝦腸粉,粉皮柔嫩、油條酥脆、蝦仁彈牙…交織出多層次口感,大推。

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『蘿蔔絲酥餅』3入$480千層酥香的外皮內是絲絲分明的微甜蘿蔔絲與肉末,餅皮入口即化,也是令人回味的港點。

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『福州蔥油餅』3入$680有著胖嘟嘟如元寶般的渾圓外型,十分討喜。外皮煎得微焦脆、內餡是滿滿的三星蔥末的蔥油”包”:P,截然不同於只有少數蔥花點綴的餅狀北方蔥油餅。

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「頤宮」也曾獲選兩岸美食論壇十大名店殊榮,吃得到蘿蔔絲餡口感的『臘味蘿蔔糕』6入$480是主廚推薦的正宗飲茶點心。

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看到鎮店兩個字就盲目點下去的甜點類『鎮店馬拉糕』1入$360,服務生說是使用國外進口的糖手做而成,可能我們等級不夠吃不出哪裡特別厲害且性價比相對差,是極少數覺得有點雷的餐點。

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餐後免費附贈一杯熱茶。相較其他五星級飯店的港式餐廳,「頤宮」沒有硬性規定收取茶資(可自由選茶種每人上百元起),只喝白開水不另外收費,算是很親民的地方。

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餐廳額外贈送每人一份「胡員外」的『三峽碧螺春』茶包。

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壽星驚喜款待

二訪訂位時告知用餐目的是慶祝生日,餐廳說會招待壽桃,並不以為意。當壽桃端出來時,所有人都傻眼了,這這這,像小山丘一樣的巨無霸壽桃也太大太震撼了吧XD

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『母子壽桃』的大壽桃剝開後裡面還有小壽桃,服務生開玩笑說,壽桃會根據壽星年齡大小調整,因為80大壽所以特別大顆。

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雖是贈送餐點但一點都不馬虎,以老麵製作的麵糰麵香濃郁、蓮蓉內餡甜而不膩。

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「頤宮」不光只是環境或餐點好而已,服務也是一極棒。Amber是Alice遇過數一數二認真細心的服務生,全程微笑、還不時隨餐點更換冷熱盤子、用心解說菜色外,看到我們要拍合照還拿出LED補光燈><,尤其是發現會計誤將招待的壽桃計入收費後主動通知客人協助退款,化解了可能產生的不愉快與糾紛,讓整個用餐過程更完美。

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一訪時,九人分攤約花費千元可體驗米其林三星美食,是滿意度爆表的貴婦體驗XD。相較兩年後二訪價格,炒菜類每道約漲兩三百元,港點類漲幅約30~50%,還有誇張直接翻倍的,雖然與國外米其林三星餐廳相比,「頤宮」價格不算高,但越慢來吃,星星累積越多越貴啊><,想插旗米其林三星手腳可得快一點。

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素食套餐分享

分享家人點的素套餐$3680/人,Alice覺得看起來有點空虛、C/P值不如其他餐點。(葷素套餐最少須點兩套,單人無法供應…)

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『精選前菜』就是五行蔬果加薏仁。

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湯品:『松茸竹笙燉山藥』。

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素套餐最貴的應該是這道費工的『冬瓜釀官燕』,做法和「頤宮」主廚手路菜『古法冬瓜帽』$2500/2入相似,只是改為蔬食版。

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『塔香響螺玉』是蕈菇+油條。

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由當季蔬菜組成的『五行蔬菜塔』。

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主食『什菌炒米麵』比較特別,採用義大利的米粒麵淋上綜合蔬菜羹。

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套餐才有附『四季水果』。

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混合南杏、北杏的『頤宮杏仁茶』堅果香濃郁、口感溫醇。

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君品酒店-頤宮中餐廳 Le Palais
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
電話:02-2181-9950#3261

 

「頤宮」菜單

提供最新菜單、價格給饕客們參考。

港式燒臘、主廚小炒

 

點心類與甜點精選

北車美食-頤宮菜單

 

海鮮

 

肉品、青菜豆腐

 

鮑魚/燕窩、湯品、麵飯類