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南投美食「日月潭大淶閣」季節限定茶之宴風味餐,嚴選在地食材的創意精緻美饌

南投美食-日月潭大淶閣晚餐

到日月潭吃什麼?推薦「日月潭大淶閣」新推出的主題套餐,將南投食材與季節食蔬,透過中西日多國料理手法創意呈現,茶之宴風味餐美味精彩又特色獨具,視覺味覺嗅覺等感官都獲得滿足。

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日月潭大淶閣杉餐廳
▍環境

擁有日月潭湖畔第一排絕佳景觀的「大淶閣」,不同於多數飯店晚餐提供自助餐或合菜,而是以風味餐做出市場區隔。

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杉餐廳位於飯店一樓,落地窗外就是日月潭的湖光山色。

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「日月潭大淶閣」就在水社碼頭旁,坐在戶外半露天座位,美不勝收的湖景唾手可得。

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▍菜單

2022年「日月潭大淶閣」推出四季美饌風味餐,第一季春之序曲的櫻花套餐大獲好評,目前<茶之宴>光是菜單設計就極具巧思,打開向內摺頁,彷彿打開門般、引人想探究一二。

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類懷石料理菜單,清楚羅列菜名與分類,尤其底圖的日月潭水墨畫與淡淡的茶字,更是將菜色與主題緊緊相扣。

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茶之宴風味餐菜色

「日月潭大淶閣」的<茶之宴>風味餐$980+10%共有八道菜,房客預定一泊二食或茶之旅專案享優惠價,非住宿旅客也能提前預約(每日限量10名享88折)。

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飯店想深入連結日月潭文化與特色、身為南投人的主廚也想將家鄉的美好推廣給更多遊客知道,於是一拍即合,團隊共同搜尋在地食材與香料、研究相關資料,集結眾人經驗與創意,精心設計了獨一無二的<茶之宴>。

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▍青心烏龍

第一道是品茗,當大家以為會端出魚池鄉知名的紅玉紅茶,主廚卻以貴妃茶:『青心烏龍』開場。

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來自杉林溪的『青心烏龍』茶湯琥珀清透,前調有蜜香、後調有蘭花香,甘醇重喉韻。

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▍鮑魚/胡麻豆腐/燻鮭魚捲

色彩繽紛的迎賓拼盤,則是精緻的三合一,連吃法都很講究,從左往右、口味從淡到重。

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『茶梅磯煮鮑魚』採用日本料理磯煮手法,以醬汁細火慢炆,鮑魚肉質彈牙又吸收湯汁精華,搭配信義鄉的茶梅則可以淡化海鮮腥味。

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不同於坊間常見的膚色胡麻醬,「日月潭大淶閣」將鹿耳島略帶甘苦的黑胡麻醬和以花生胡麻手作的甜豆腐相融合,提升『胡麻玉葉豆腐』的味覺深度。

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『香蕉燻鮭魚捲』於壽司飯中包進了埔里的野生山蕉,讓鹹香的煙燻鮭魚多了自然香甜的尾韻。

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▍水雲醋

擔任前菜清口任務的酸甜醋飲很特別,將蘋果醋先浸泡三到七月開花的接骨木花,上桌前再加入鮮花,因接骨木花外型像雲朵、剛好呼應了日月潭景觀而命名為『水雲醋』。

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▍山藥細麵佐紅玉汁

『山藥細麵佐紅玉汁』也是一道令人驚喜的手工美饌,尤其是埔里季節限定的萬壽菊,用手輕揉散發百香果清香,讓整道菜多了細膩質感。

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嚴選日本生食級山藥當天現切細絲,裹上柴魚汁與魚池鄉紅茶製作的湯汁後非常清爽,最後再以鮭魚卵提味,令人意猶未盡。

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▍紅麴茶香蒸扇貝

不是只有以茶入菜,主廚把茶青拿來與餐點一起蒸,加熱後的茶香堆疊出的輕發酵味,與烘過的茶葉完全不同,將茶以另一種嗅覺氣味呈現,作法創新又特別。

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除了獨特茶香,加了埔里酒廠自產紅麴醬與蒜蓉調味的『紅麴茶香蒸扇貝』,健康爽口不油膩。

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▍炙煎松阪豬佐刺蔥醬

聽主廚侃侃而談,從食材挑選、餐點設計、烹調手法、精美擺盤…,可感受到他對這些佳餚的費心付出,前面都那麼用心了,身為套餐亮點的主菜當然不會漏氣。

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『炙煎松阪豬佐刺蔥醬』每一樣食材都是精挑細選的黃金組合,所有食蔬都是季節限定的新鮮貨,主廚完全沒調味、大膽讓客人先吃鮮甜原味,第二口再沾醬吃。

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低溫油封鎖住原味的刺蔥醬香氣強烈、味道像蔥又略有不同;來自埔里小農的藤椒香味芬芳清香、麻味較柔和,兩者都以香氣增添食物風味層次。

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▍飯糰/肉串/高湯

一般懷石料理是製式白飯、味噌湯、漬菜,「日月潭大淶閣」的<茶之宴>依然很講究。

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添加近期流行健康食材:國姓鄉的薑黃、台東紅藜賣的『薑黃藜麥烤飯糰』,以日式烤飯糰做法先蒸再烤,一次可吃到鍋巴與米飯兩種口感。

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貼心多準備了肉質彈牙有咬勁的『柚香烤雞肉串』搭配,鹽烤外再撒上柚香去腥味。

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以青心烏龍茶湯、草屯鎮栗子南瓜與老母雞熬煮後瀝油的『烏龍茶高湯』香醇淡雅。

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▍甜點水果

偏甜微酸的優格與茂谷柑、李子等季節水果組成的『抹茶水果漬優格』,可單吃或把優格沾水果互相拉提口味。<茶之宴>最後會幫客人再續一壺青心烏龍,加深茶印象也做了前後呼應。

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謝謝「日月潭大淶閣」招待,<茶之宴>不是從頭到尾都只使用一種茶、也不是把茶加入料理中而已,而是用心找食材、做變化,讓每道菜都有故事也精彩可期,下次來日月潭旅遊,推薦試試與眾不同的四季美饌風味餐,感受真正的當地美食。

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「日月潭大淶閣Hotel DEL LAGO
地址:南投縣魚池鄉中山路101號
電話:04 9285 6688