文章目錄
本文更新日期：2022-05-22
到日月潭吃什麼？推薦「日月潭大淶閣」新推出的主題套餐，將南投食材與季節食蔬，透過中西日多國料理手法創意呈現，茶之宴風味餐美味精彩又特色獨具，視覺味覺嗅覺等感官都獲得滿足。
住宿文=>「大淶閣」日月潭湖畔第一排景觀飯店，將湖光山色盡收眼底
日月潭大淶閣杉餐廳
▍環境
擁有日月潭湖畔第一排絕佳景觀的「大淶閣」，不同於多數飯店晚餐提供自助餐或合菜，而是以風味餐做出市場區隔。
杉餐廳位於飯店一樓，落地窗外就是日月潭的湖光山色。
「日月潭大淶閣」就在水社碼頭旁，坐在戶外半露天座位，美不勝收的湖景唾手可得。
▍菜單
2022年「日月潭大淶閣」推出四季美饌風味餐，第一季春之序曲的櫻花套餐大獲好評，目前＜茶之宴＞光是菜單設計就極具巧思，打開向內摺頁，彷彿打開門般、引人想探究一二。
類懷石料理菜單，清楚羅列菜名與分類，尤其底圖的日月潭水墨畫與淡淡的茶字，更是將菜色與主題緊緊相扣。
茶之宴風味餐菜色
「日月潭大淶閣」的＜茶之宴＞風味餐＄980+10%共有八道菜，房客預定一泊二食或茶之旅專案享優惠價，非住宿旅客也能提前預約（每日限量10名享88折）。
飯店想深入連結日月潭文化與特色、身為南投人的主廚也想將家鄉的美好推廣給更多遊客知道，於是一拍即合，團隊共同搜尋在地食材與香料、研究相關資料，集結眾人經驗與創意，精心設計了獨一無二的＜茶之宴＞。
▍青心烏龍
第一道是品茗，當大家以為會端出魚池鄉知名的紅玉紅茶，主廚卻以貴妃茶：『青心烏龍』開場。
來自杉林溪的『青心烏龍』茶湯琥珀清透，前調有蜜香、後調有蘭花香，甘醇重喉韻。
▍鮑魚/胡麻豆腐/燻鮭魚捲
色彩繽紛的迎賓拼盤，則是精緻的三合一，連吃法都很講究，從左往右、口味從淡到重。
『茶梅磯煮鮑魚』採用日本料理磯煮手法，以醬汁細火慢炆，鮑魚肉質彈牙又吸收湯汁精華，搭配信義鄉的茶梅則可以淡化海鮮腥味。
不同於坊間常見的膚色胡麻醬，「日月潭大淶閣」將鹿耳島略帶甘苦的黑胡麻醬和以花生胡麻手作的甜豆腐相融合，提升『胡麻玉葉豆腐』的味覺深度。
『香蕉燻鮭魚捲』於壽司飯中包進了埔里的野生山蕉，讓鹹香的煙燻鮭魚多了自然香甜的尾韻。
住宿文=>「大淶閣」日月潭湖畔第一排景觀飯店，將湖光山色盡收眼底
▍水雲醋
擔任前菜清口任務的酸甜醋飲很特別，將蘋果醋先浸泡三到七月開花的接骨木花，上桌前再加入鮮花，因接骨木花外型像雲朵、剛好呼應了日月潭景觀而命名為『水雲醋』。
▍山藥細麵佐紅玉汁
『山藥細麵佐紅玉汁』也是一道令人驚喜的手工美饌，尤其是埔里季節限定的萬壽菊，用手輕揉散發百香果清香，讓整道菜多了細膩質感。
嚴選日本生食級山藥當天現切細絲，裹上柴魚汁與魚池鄉紅茶製作的湯汁後非常清爽，最後再以鮭魚卵提味，令人意猶未盡。
▍紅麴茶香蒸扇貝
不是只有以茶入菜，主廚把茶青拿來與餐點一起蒸，加熱後的茶香堆疊出的輕發酵味，與烘過的茶葉完全不同，將茶以另一種嗅覺氣味呈現，作法創新又特別。
除了獨特茶香，加了埔里酒廠自產紅麴醬與蒜蓉調味的『紅麴茶香蒸扇貝』，健康爽口不油膩。
▍炙煎松阪豬佐刺蔥醬
聽主廚侃侃而談，從食材挑選、餐點設計、烹調手法、精美擺盤…，可感受到他對這些佳餚的費心付出，前面都那麼用心了，身為套餐亮點的主菜當然不會漏氣。
『炙煎松阪豬佐刺蔥醬』每一樣食材都是精挑細選的黃金組合，所有食蔬都是季節限定的新鮮貨，主廚完全沒調味、大膽讓客人先吃鮮甜原味，第二口再沾醬吃。
低溫油封鎖住原味的刺蔥醬香氣強烈、味道像蔥又略有不同；來自埔里小農的藤椒香味芬芳清香、麻味較柔和，兩者都以香氣增添食物風味層次。
▍飯糰/肉串/高湯
一般懷石料理是製式白飯、味噌湯、漬菜，「日月潭大淶閣」的＜茶之宴＞依然很講究。
添加近期流行健康食材：國姓鄉的薑黃、台東紅藜賣的『薑黃藜麥烤飯糰』，以日式烤飯糰做法先蒸再烤，一次可吃到鍋巴與米飯兩種口感。
貼心多準備了肉質彈牙有咬勁的『柚香烤雞肉串』搭配，鹽烤外再撒上柚香去腥味。
以青心烏龍茶湯、草屯鎮栗子南瓜與老母雞熬煮後瀝油的『烏龍茶高湯』香醇淡雅。
▍甜點水果
偏甜微酸的優格與茂谷柑、李子等季節水果組成的『抹茶水果漬優格』，可單吃或把優格沾水果互相拉提口味。＜茶之宴＞最後會幫客人再續一壺青心烏龍，加深茶印象也做了前後呼應。
謝謝「日月潭大淶閣」招待，＜茶之宴＞不是從頭到尾都只使用一種茶、也不是把茶加入料理中而已，而是用心找食材、做變化，讓每道菜都有故事也精彩可期，下次來日月潭旅遊，推薦試試與眾不同的四季美饌風味餐，感受真正的當地美食。
住宿文=>「大淶閣」日月潭湖畔第一排景觀飯店，將湖光山色盡收眼底
「日月潭大淶閣Hotel DEL LAGO」
地址：南投縣魚池鄉中山路101號
電話：04 9285 6688
