本文更新日期：2021-12-18

（2021.10）如果講到台南牛肉湯，「阿裕牛肉涮涮鍋」絕對是榜上有名的推薦，位於仁德鄉間卻獲得Google近六千則好評，是台南必吃牛肉火鍋名店，全新建造的崑崙店開幕後，創始老店已暫休，欲前往用餐的朋友千萬別跑錯地方。

 

阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店

▍環境

不同於多數台南牛肉湯店集中在美食一級戰區的中西區或安平區，「阿裕牛肉涮涮鍋」旗艦店鄰近觀光景點「奇美博物館」、「十鼓仁糖文創園區」，車程約10分鐘，停車場超大，簡直就像來到大賣場一樣。

 

占地千坪的崑崙店其白色系建築物被網友戲稱為美術館或豪宅等級，門前還有小花園及裝置藝術。

 

話說當天下午5:05來到現場，看到候位區都沒人、正開心不用排隊，一進去才知道已經客滿，只好登記等第二輪用餐，建議就算平日也要在五點開門前就來。（店家不開放訂位）。

 

不然只能在門外透過玻璃，看著廚房內的一大鍋的牛肉流口水：P

 

有別於台南牛肉湯名店傳統小吃的樸實形象，二代接手的「阿裕牛肉涮涮鍋」崑崙店不只乾淨寬敞，還特別規劃玻璃櫥窗將廚房、切肉區都大方展示給客人看。

 

牛肉食材的鮮度、環境或料理過程是否衛生，全部一覽無遺。

 

▍座位

一樓座位區以二到四人桌為主。

 

樓上是適合多人聚餐的圓桌，還能欣賞景觀呢><。

 

▍點餐方式

「阿裕牛肉涮涮鍋」的牛肉採桌邊點餐方式、火鍋料和飲料自取後在門口櫃台先結帳。＝＞完整菜單

 

火鍋料以丸類、餃類居多，另有少數幾款蔬食，每樣約50-60元。

 

飲料比較特別的是台南當地品牌「凍伯」的仙女紅茶、鳳梨茶等古早味茶飲，及寶島179冷泡茶。

 

白飯、肉燥、醬料無限量供應。

 

阿裕牛肉涮涮鍋餐點

▍現切牛肉

牛肉爐湯底是牛筋牛骨與多種蔬果的黃金比例組合，火鍋一上桌已有簡單的高麗菜、番茄等蔬果。

 

在台南仁德飄香近三十年的「阿裕牛肉涮涮鍋」，主打肉鮮湯美，因為奢侈用溫體牛熬湯所以湯頭格外清甜。

 

溫體牛肉片只需要點盤數：『頂級牛肉』每盤＄300，老闆會自己搭配綜合盤，客人不用為了選部位而煩心。

 

老闆曾於受訪時表示，一頭牛中只選用里脊、前胸肉、肩胛、腹脅4個部位，牛肉好吃的關鍵首重刀工，必須看準肉的紋理，有時斜切、有時後拉，而且還要挑筋去油。

 

老闆對牛肉部位的掌握與苦練多年的精準刀工，牛肉以熱湯川燙就鮮嫩油潤中帶點脆勁，是觀光客到台南旅遊，不遠千里也要來朝聖的原因。

 

現切牛肉的鮮紅肉色跟雪白油花令人食指大動，不僅不老不柴、咀嚼後帶有肉香甜味，的確很美味。

 

▍鍋底

也可以選擇鍋底類牛肉，如牛尾巴、牛雜等加入火鍋中熬煮，雖然半筋半肉的『牛腩』＄250份量不少也算可口，但好像還是現切溫體牛比較令人驚艷。

 

▍私房菜

私房菜多是現炒類，『酸菜牛雜』＄300除了牛筋、牛肚、脆管…，還有許多少見部位，加了重口味的酸菜讓內臟類吃起來較不膩口。

 

▍其他

火鍋料相對普通、香噴噴的牛肉燥很香是白飯殺手。

 

『鳳梨冰茶』清爽解膩，搭配火鍋還不錯。

 

可能現切牛肉太耀眼了，其他餐點就是正常表現，沒有驚喜點，下次再來「阿裕牛肉涮涮鍋」，只想專攻現切牛肉。吃飽走出餐廳，發現外面座滿等候用餐的客人，記得開門前來才不用等太久啊。

 

阿裕牛肉涮涮鍋菜單

最推切盤類的特優頂級牛肉，不愧是「阿裕牛肉涮涮鍋」的招牌。

 

鍋底和私房菜沒有不好吃，但和坊間差異不大且價格也不低。

 

餐廳每人低消＄300，本來想點烤牛舌試試，但可能被第一輪客人點光了無緣吃到。

 

「阿裕牛肉涮涮鍋」崑崙店
地址：台南市仁德區崑崙路733-1號
電話：06 279 5500(不接受訂位)

 

阿裕牛肉涮涮鍋創始店

(2020.08)簡要分享去年到本店用餐經驗，當時仍由老闆坐鎮，將持續轉移客戶，等客人都到老婆兒子經營的新店後就準備收攤了，果然在2021年7月正式結束營業。

 

▍環境

「阿裕牛肉涮涮鍋」本店雖樸實無華卻讓藍綠政商名流甘願來排隊，從牆上的合照可見一般。

 

牛肉系列是直接跟店家點菜，火鍋料與蔬菜則自己從冰箱拿。

 

醬料餐具也是自取。

 

▍牛肉火鍋

牛肉爐湯底看來都是一樣的。

 

「阿裕牛肉涮涮鍋」的溫體牛肉的品質很棒。

 

以牛肉湯稍微川燙一下就鮮嫩可口。

 

▍芥蘭炒牛肉

『芥蘭牛肉』的牛肉同樣鮮嫩可口且多了沙茶香氣，搭配爽脆的芥蘭，口感更多元。

 

「阿裕牛肉涮涮鍋」本店(已歇業)
地址：台南市仁德區中正路一段525號
電話：06 266 8816