台南「阿美飯店」不只是台菜餐廳，還有快失傳的酒家菜，尤其費工的手路菜『砂鍋鴨』更是歷久不衰的長青王牌，是當地人宴客、過年必點珍饈，也因此成為觀光客插旗必吃。

 

阿美飯店環境

餐廳創辦人蔡崇廉年輕時在各大酒家學了廚藝，之後在中央市場賣八寶麵、炒鱔魚等庶民小吃，1979年搬到民權路後更名為「阿美飯店」屹立至今。

 

老店在女婿兒子第三代接班後重新翻修，並設有展示櫃以舊式碗盤述說歷史軌跡。

 

台南朋友戲稱：在地人吃阿美、觀光客吃阿霞><，新穎舒適的環境不只提升用餐品質也較能吸引觀光客青睞。

 

第一次來不知道怎麼點菜？老闆將招牌菜都變成牆上畫作，看到什麼尬意（喜歡）就點下去吧XD

 

阿美飯店合菜

參加KLOOK踩線團，當次品嘗$5000桌菜，適合6-8人享用。

▍烏魚子

南部宴席第一道上桌的通常是昂貴的『烏魚子』，這樣才能顯現出主人的誠意：P以高粱酒浸泡過的烏魚子炙烤後，結實略帶黏牙感且香氣更勝。

 

▍三色拼盤

『三色拼盤』是五十年代台菜冷盤的基本菜色，「阿美飯店」選用香腸、蝦棗、香菇作代表，網紗包蝦子、絞肉後入鍋油炸的蝦棗最有特色。相較之下，之前在「阿霞飯店」吃到的拼盤：選用粉腸、蝦棗、蟳丸似乎更有古早味。

 

▍古法干貝大翅

雖然現在都不主動點魚翅了，但不得不說「阿美飯店」的『古法干貝大翅』著實令人驚艷，大火炒蛋形成如桂花般的蛋酥，與干貝、金針菇、筍子、香菇、青蔥的絲絲清爽，襯托出魚翅的Q脆及整體層次分明的香氣與口感，還原色香味俱全的道地台灣酒家菜。

 

▍肉米蝦

第一次吃到快絕版的『肉米蝦』，以安平火燒蝦為主角，加上豬肉、竹筍、香菇剁碎的羹湯料理，是微酸中帶甘甜的懷舊滋味。

 

▍紅蟳米糕

台菜宴席中經常出現的『紅蟳米糕』是「阿美飯店」的明星菜色。

 

蟹黃飽滿、蟹肉鮮甜，米糕很有飽足感。

 

▍古法洋燒鰻

鰻魚也是傳統辦桌常見食材，『古法洋燒鰻』將酥炸鰻魚淋上加了蔥蒜的洋燒醬汁。

 

外酥內軟的炸鰻魚酸酸甜甜，十分開胃。

 

▍蔥油扁鱈

以豆腐鋪底的『蔥油扁鱈』，份量十足但相對普通。

 

▍砂鍋鴨

桌菜壓軸的是人氣爆棚的鎮店招牌『砂鍋鴨』，數十年來嚴選在地食材、堅持炭火烹煮加上獨到調理技術，成為無人能仿的代表性佳餚、也是許多老台南人記憶中不可或缺的正港台南味，曾創下一天賣三百鍋的盛況。

 

根據飯店介紹，將福州名菜改良的『砂鍋鴨』以大骨湯底、茄萣扁魚、北門與七股的蒜頭、蔥酥為香料，鍋底是兩斤半西螺大白菜燜煮至熟爛，再加入炸過的海浦全鴨熬煮三小時，過程中要注意火侯、攪動，每十分鐘還需加湯，最後放金針、杏鮑菇、豆腐、鵪鶉蛋等食材，費時又費工。

 

▍焦糖布丁

飯後甜點是Alice最愛的古早味『焦糖大布丁』，店家霸氣給了一大個，不會一人一口就見底，吃起來很過癮。

 

▍八寶冰

再加碼大碗公的『八寶冰』，芋頭、米苔目、紅豆、綠豆、花豆、珍珠…餡料滿滿、剉冰清涼，消暑暢快。

 

據說「阿美飯店」還有國片＜總鋪師＞裡面快失傳的『雞仔豬肚鱉』等罕見料理，想一餐網羅道地台菜與酒家菜，建議人多來「阿美」點桌菜、人少則可以去「阿霞」選個人套餐。

 

「阿美飯店」
地址 : 台南市民權路二段98號
電話 : 06-2222848
營業時間 : 11:00~21:00