興趣學習

【趣】學習_葡萄酒品酒入門課(講師:Shelly Lee,地點:興華酒藏)

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2015.04)「興華酒藏,Schmidt Vinothek」是以提供尊貴時尚潮流產品(如徠卡相機)的興華拓展集團,因看好台灣葡萄酒的潛在市場而成立的公司。

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環境介紹

「興華酒藏」台北旗艦店位在敦化南路、復興中學附近巷內。

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希望網羅世界頂級消費品牌的興華拓展集團,嚴選一系列來自歐洲德語區如德國、奧地利和瑞士等地的精選佳釀,是台灣首家以德國酒為主的葡萄酒門市

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右手邊盡頭是店家特別引進的葡萄酒鮮飲機(分杯機),可提供試飲、單杯酒銷售。機器上方則是皇室最愛、價格昂貴、甜度極高的貴腐酒( Nobel Wine)

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貴腐酒是源自匈牙利的珍貴甜葡萄酒,因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為貴腐黴菌的作用釀製而成,故名貴腐酒         

 

「興華酒藏」旗艦店左手邊先是葡萄酒展示牆、接著是銷售櫃。

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轉角空間是結合Wine Salon概念,提供專業解說及資訊,為顧客帶來舒適優雅的品酒體驗。

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講師介紹

當天來「興華酒藏」主要是參加Shelly精心幫朋友們舉辦的品酒私塾課程

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美麗、氣質、智慧兼具的講師Shelly Lee,在葡萄酒界可是硬底子力派

*獨立葡萄酒顧問、台灣AOW(珍愛葡萄酒藝術公司)客座講師

*Master of Wine葡萄酒大師候選人
à葡萄酒行業視作專業知識的最高標準之一,也是全球最高級別的葡萄酒權威認證

*WEST「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」4級品酒師
à台灣目前只有4人通過認證

*WEST「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」葡萄酒認證講師

*FWS「法國葡萄酒學者認證」

*IWSC「國際葡萄酒與烈酒競賽」裁判

更多講師資訊:Shelly Lee部落格Shelly Lee FB

萄萄酒簡介

一、葡萄酒類別與伺酒溫度

類別

White

白酒

Red

紅酒

Rose

粉紅酒

Sparking

氣泡酒

葡萄種類

白葡萄

(去皮釀造)

紅葡萄
(
帶皮釀造)

紅葡萄
(
釀造12-36小時,縮短版紅酒)

白葡萄與紅葡萄
(
釀造過程皮色未入,二次發酵在瓶中)

伺酒溫度

10

15
(
酒體飽滿)

12
(
酒體清淡)

10

5(甜酒、香檳亦同)

 

二、常見白葡萄酒品種

品種

Sauvignon Blanc

長相思

Riesling

雷司令

Chardonnay

霞多麗(葡萄酒后)

Gewurztraminer

瓊瑤漿(台灣喜好度高)

酸度

***

***

**

*

口感

香味濃郁,屬於清爽型的酒

變化多端

適合與橡木桶結合

香氣獨特

香氣

青草、檸檬、百香果

花香、果香、礦物香

蘋果、熱帶水果、香草、奶油糖果

玫瑰、荔枝、香料

產區

法國盧瓦爾河、波爾多、紐西蘭

德國

法國勃根地、加州納帕

法國阿爾薩斯

 

三、常見紅葡萄酒品種

品種

Cabernet Sauvignon

赤霞珠(葡萄酒王)

Syrah/Shiraz

西拉

Pinot Noir

黑皮諾

Merlot

梅洛

單寧

***

**

*

* 

口感

顏色深、澀味重

顏色深邃、酒香濃郁

細質平滑

圓潤實厚

香氣

黑醋麗、李子、青草、青椒、薄荷

黑色漿果、紫羅蘭花、胡椒

櫻桃、覆盆子、香料

李子、巧克力

產區

法國波爾多、加州納帕

法國隆河、澳洲

法國勃根地

法國波爾多、智利

 

四、產區差異

全世界13個主要產葡萄酒的國家,可分為舊世界與新世界,差異簡單整理如下

分類

舊世界

新世界

代表國家

德、法、義等歐洲國家

智利、阿根廷、美、加、紐、澳、南非

釀造方式

木桶

不銹鋼桶

重視

風土條件(產地)

品牌(製造商)

 

五、酒標辨別

借用Shelly老師上課簡報,讓大家知道如何從酒標辨別幾項重要資訊。

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六、保存方式

一般葡萄酒保存溫度是恆溫12-18度、濕度80%以下,並建議平坦放置、避免陽光直射。

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品酒

一、配角

初級學員的入門品酒課,講師與「興華酒藏」在設備、器皿的準備上仍然很用心。

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選用「MARKTHOMAS」奧地利馬克湯瑪仕酒杯 ,秉承優良做工加以先進設計,手工藝品級的酒杯全部採用手工吹製,力求達到葡萄酒最佳飲用效果。

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專業的品酒,在品嚐過酒的風味後通常會優雅地吐出來,以避免酒精影響後續的思考。

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搭配葡萄酒的綜合拼盤,包含起司、蔓越莓、Salami、德國香腸、麵包。

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「興華酒藏」贈送單杯酒招待券$180

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二、主角

本次品酒課的四瓶葡萄酒:百搭各種食物,酸度高的「司密特特釀半干氣泡酒」$540

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[飲酒過量,有害健康、未成年請勿飲酒、酒後不開車,安全有保障] 

 

帶點莓果香氣、比較dry(/甜度低)的「布爾優質黑皮諾粉紅酒」$780

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[飲酒過量,有害健康、未成年請勿飲酒、酒後不開車,安全有保障]

 

甜度高,適合搭配微辣食物,如泰國菜、川菜的創新風格「尚。布夏爾睡美人白葡萄酒」$900

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[飲酒過量,有害健康、未成年請勿飲酒、酒後不開車,安全有保障]

  

以小橡木桶釀造、與油脂紅肉速配的「波茲維斯堡丹菲特紅葡萄酒」$1950

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[飲酒過量,有害健康、未成年請勿飲酒、酒後不開車,安全有保障]

 

其中,「波茲維斯堡丹菲特紅葡萄酒」瓶口附近的紅色老鷹圖騰標誌是VDP(德國優質酒莊協會),此乃德國頂級葡萄酒的國家認證指標,僅不到1/10的德國酒莊獲得此認證。

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除了講師豐富的解說,當天「興華酒藏」的美女店長也介紹了不少與德國葡萄酒相關的知識,增進不少見聞。

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三、步驟及技巧

感官

重點

技巧

判斷

Look
視覺

觀察酒的外觀

握杯腳、白色燈光
背景、傾斜45

白酒:檸檬色/金色/琥珀色(愈年輕通常顏色愈淡)
紅酒:藍紫色/紅寶石色/磚紅色(愈陳年顏色愈深)

Smell
嗅覺

研究酒的氣味

搖晃杯身、嘴巴微張深吸一口氣,品酒的感官經驗有70%以上都來自於嗅覺

果香/花香/香料/植物/橡木

Taste
味覺

鑑賞酒的口味

品嘗一小口讓酒在嘴巴環繞,驗證與鼻子所聞到的氣味是否一致

//澀、平衡感/複雜度/回味

  

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講師建議大家可以自製品酒筆記,紀錄自己喝過的葡萄酒資訊與視覺、嗅覺、味覺等品酒感受。

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四、商業品酒注意事項

品酒順序

氣泡酒à白酒à紅酒

握杯

握杯腳,勿握杯身

倒酒

氣泡酒3/4、白酒1/2滿、紅酒1/3滿

避免評斷

不批評、不評斷他人意見

 

Shelly老師這堂深入淺出的品酒課,算是幫門外漢ALICE開了眼界,雖然對葡萄酒博大精深的學問仍懵懵懂懂,但至少了解了一些基本名詞與皮毛,可謂受益良多。

 

值得一提的是,「興華酒藏」的員工服務態度佳又具專業知識,真誠提供客戶挑選建議,尤其產品包裝精美,大大提升整體質感。

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[飲酒過量,有害健康、未成年請勿飲酒、酒後不開車,安全有保障]

 

 

 

「興華酒藏」台北旗艦店
地址:台北市大安區敦化南路一段25234
電話:(022740-6600
資料來源/官網:http://www.schmidtvinothek.com/tw/aboutus.php

參考資料:ShellyLee講師授課內容、葡萄酒類別葡萄酒知識