本文更新日期：2022-11-05

近鐵餐飲「鰻料理江戶川」的真空鰻魚實在太厲害！只要解凍後放進微波爐或烤箱，無論蒲燒鰻或白燒鰻料理全都輕鬆搞定，而且100%神還原日本老店殿堂級美味，就算零廚藝也能完成零失敗的鰻魚全餐^^。

 

江戶川真空鰻魚

▍禮盒種類

在中山北路的「鰻料理江戶川」吃到驚為天人的鰻魚套餐後，因為很喜歡店家蒲燒鰻的絕妙滋味，加上店家推出門市限定優惠，讓毫無烹調天份的Alice鼓起勇氣想回家挑戰看看XD =>店內套餐分享

 

「鰻料理江戶川」的冷凍鰻魚真空包有兩尾、四-五尾、十尾等不同組合，中山店現場銷售的是四-五尾的紫色高雅禮盒，最熱門的招牌真空蒲燒鰻（250G）*4尾，特價＄1870(85折)。

 

同時，還有新品真空白燒鰻（200G）*5尾，鰻魚尺寸同蒲燒鰻，但因未塗醬汁重量較輕，所以每盒多一尾，如果單就鰻魚隻數看來CP值更高。

 

如果難以抉擇或兩種口味都想試看看，也有蒲燒鰻和白燒鰻各兩隻的組合，雖然定價相同看似最不划算，但一盒能吃到兩種口味，適合第一次嘗鮮還不確定自己口味喜好的朋友。

 

▍冷凍鰻魚真空包

「鰻料理江戶川」的鰻魚來源：日本店來自鹿兒島、台北中山店則是由台灣知名鰻魚大王阮旭揚把關控管的日本種鰻魚。

 

冷凍包裝的鰻魚源頭都是嚴選每隻長約30CM、重約200G的標準身材。

 

只是蒲燒鰻因為醬烤過程中吸附了多層醬汁所以重量多50G。

 

真空鰻魚禮盒的醬料略有不同：蒲燒鰻附贈和烤鰻魚同款的醬汁，白燒鰻搭配山葵、醬油跟芥末椒鹽。

 

「鰻料理江戶川」另附烹煮方式與建議調味DM，只要根據店家清楚的說明處理，任何黑暗料理製造者或廚房殺手都從此擺脫壞名聲：P

 

▍料理方式

為保持品質，真空包採冷凍保存，要吃之前須先解凍、依個人喜好切片。

 

將蒲燒鰻放進微波爐加熱2～3分鐘，即可食用。對，就是怎麼簡單，沒有任何技術難度！

 

如果家裡沒有微波爐，把真空袋放入沸水中隔水加熱（不拆開包裝）約3～5分鐘，就完成了。

 

白燒鰻魚也是先經過燒烤後再真空包裝，同樣需要先解凍、切片。

 

使用烤箱以190度（中高火力）烤10～15分鐘立馬完成，調理方式有點意想不到的容易><

 

偏好有點焦香口感可以出動煎鍋，雖然DM建議先抹上一層薄油再把魚肉下鍋，但因鰻魚本身就有油脂，所以直接放不沾鍋煎烤也沒問題，而且少油更健康。用中大火兩面各煎3分鐘左右，魚肉呈現金黃烤色就是最佳熟度，講究一點可淋上少許米酒或清酒提味，再稍微煎烤30秒。

 

在家重現江戶川鰻魚料理

▍蒲燒鰻

最經典的鰻魚料理莫過於『鰻魚飯』，熱騰騰的蒲燒鰻霸氣鋪在白飯上，光看就令人口水直流。鰻魚為了準備產卵，秋末開始在體內儲存脂肪，此時豐腴狀態是享用鰻魚的最佳時刻。

 

蒲燒鰻好吃的關鍵，除了活鰻品質，職人烤工、醬汁口味也超重要，技術差或味道不佳簡直浪費好食材，不能只看便宜就下單。

 

日本鰻魚料理老店「江戶川」創業至今七十年不斷添補的秘製鰻魚醬汁，將充滿鰻魚養分的原始醬汁傳承至今，鹹甜馥郁、鮮味飽滿的醬汁有著豐富卻不衝突的味道深度。

 

高人氣的正統日式風味蒲燒鰻魚飯在家也能吃得到，而且口味幾乎和店內相同，特別是淋上鰻魚醬汁濃縮精華的白飯，光扒飯都能多吃好幾口。

 

據文獻記載，六百多年前日本人就開始鰻魚沾鹹甜蒲燒醬汁後烘烤的獨特吃法。不同於關西從鰻魚腹部片開再全程火烤，「江戶川」的做法是從背部剖開，先蒸過後再醬烤的關東風，因此鰻魚肉質柔軟鬆嫩且已除去多餘油脂，但仍帶有軟化後的細刺，雖不刺喉但並非全然無刺。

 

口味濃郁厚重的『蒲燒鰻魚』除了當作主菜，也適合當下酒菜，一口鰻魚一口調酒，就算不能出國也能像去日本旅遊般，爽快大啖鰻魚料理。<未成年勿飲酒 喝酒勿開車>

 

▍白燒鰻

內行人最懂：只有優質鰻魚才敢以原味的白燒直球對決饕客味蕾，將香煎白燒鰻簡單搭配蔬菜就是飲食均衡、營養價值高的『鰻魚沙拉』。

 

因為白燒鰻完全不用任何沾醬將魚烤熟，味道單純、吃的是鰻魚本身油脂及燒烤香氣的原汁原味，倘若鰻魚狀態不好，就容易出現腥味，因此鰻魚鮮度、職人手藝就是決勝關鍵。

 

烤鰻魚一直是日本人餐桌上良伴，現在「鰻料理江戶川」出了冷凍真空包，只要家中有烤箱或微波爐，台灣主婦居家也能輕鬆DIY豪華鰻魚便當或各式鰻魚佳餚。

 

原味外，也可以沾點芥末椒鹽增香或山葵醬油提味，口味變化更多樣。

 

鰻料理江戶川台北中山店

▍環境

近70年歷史的鰻魚料理專門店「鰻料理江戶川」，是日本近鐵集團旗下餐廳，在京都、大阪、神戶等地都有開店，台灣分店選在日本料理一級戰區的六條通(中山北路、林森北路巷弄)插旗，是台北必吃鰻魚飯之一。

 

店內設計採簡約質感的日系風格，一樓分為左右兩邊靠牆半沙發座位、中間稍以隔柵區隔的開放座位。

 

最後方是半開放的廚房區，透過玻璃看到「江戶川」的專業鰻魚師傅一條一條用心烘烤過程，所謂：串魚三年、剖魚八年、烘烤一生，師傅具備高度技巧與經驗，鰻魚才會更美味。

 

二樓有一間小包廂、一間大包廂，約各可容納4~8人或8~16人，適合家庭或公司等團體聚餐。

 

▍招牌套餐

推薦第一次來店用餐可選擇豐盛的雙拼套餐，『鰻魚套餐』和『江戶川套餐』除了男主角烤蒲燒鰻，女主角分別是鰻魚玉子燒、綜合天婦羅，加上生魚片、蒸蛋、素湯等配角，整體組合很精采。

 

「鰻料理江戶川」中山店由日籍主廚掌店、台籍廚師也都去日本受訓過，新鮮國產鰻魚在職人遵從傳統烹調的嫻熟技藝下，呈現出傳承70年老店的美好滋味。

 

先蒸再烤並經獨門秘製蒲燒醬汁炭烤洗禮的鰻魚，散發誘人炭香與醬香、迷人烤色與光澤亦令人垂涎三尺，吃起來軟嫩可口不失彈性且醬汁濃醇甘甜，不愧是屹立超過半世紀的鎮店經典。

 

上桌的蒲燒鰻對Alice來說濃淡剛好，但如果像同行朋友一樣的重口味者，也能自行添加鰻魚醬汁或山椒粉。

 

大推「鰻料理江戶川」的鰻魚玉子燒，多層次的煎蛋內包了蒲燒鰻，一口咬下蛋柔嫩、魚鬆軟，還有豐沛日式風味高湯在嘴中噴發，太令人喜歡了，期待開發真空包上市啊。

 

由兩支大蝦領軍的天婦羅料好實在且炸粉薄脆，也很好吃。

 

兩款套餐雖都有生魚片卻搭配不同魚種（依當天進貨調整）鮮嫩不在話下、入口即化的細嫩蒸蛋中餡料滿滿、素麵湯淡雅解膩，配菜表現也都在水準之上。

 

謝謝「鰻料理江戶川」招待，推薦和Alice一樣愛吃鰻魚的朋友，除了到店裡享用道地日本美食，可以買冷凍真空鰻魚回家，真的是只要會按微波爐或烤箱就搞定XD，尤其想吃多少就豪邁切下去、想搭配什麼也可隨心所欲，吃起來更開心更滿足。

 

近鐵餐飲「鰻料理江戶川」台北中山店
地址：台北市中山區中山北路一段105巷14號
電話：02 2511 0993
營業時間：11:30～14:00、平日17:30/假日17:00～20:30