本文更新日期：2022-08-23

（2020.05）從一踏進百年老厝的餐廳、到濃濃台灣味的經典菜色上桌、及飯後店家老物巡禮，來到台南「筑馨居」全程高潮迭起毫無冷場，還沒離開就已經想著下次還要再來。

 

「筑馨居」無菜單料理環境

台南中西區老屋翻新的風潮正盛，其中多屬文青咖啡廳、早午餐店或特色民宿，位於信義街的「筑馨居」則是家無菜單的中華料理餐廳。

 

老闆勇哥是台南知名人士，不僅接手「草祭二手書店」改經營背包客棧「艸祭Book inn」讓旅人徜徉書海，也是台南市民宿協會理事長，推廣地方觀光、文化不遺餘力。

 

房子與億載金城同年興建，從清光緒年間餘留至今近150歷史，在維護老屋的前提下，老闆盡量保持原貌，僅在空間上做了些加強與調整。

 

「筑馨居」獨特的無菜單合菜廣受好評，曾被<食尚玩家>等媒體推薦，因總被客戶抱怨訂不到位置，於是勇哥便將對面老屋改裝成風格相近的二店。

 

若把牆上冷氣P掉，整家餐廳根本就是古裝戲拍片現場XD。

 

「筑馨居」無菜單料理合菜

報載勇哥年輕時是跟著舅舅辦桌的總鋪師，希望延續閩南傳統筵席文化精髓，不只打造一個”像在吃辦桌”的環境，第一道『拼盤』也讓Alice想起兒時吃搭棚辦桌的記憶。

 

首先是台南香腸熟肉（黑白切）店一定會有的香腸，「筑馨居」的『手工黑豬肉香腸』鹹香可口、紮實有咬勁，搭配底部辛辣蒜片，真的是台味滿點的麻吉組合。

 

憑著”自己家裡會吃的東西，才敢拿出來賣”的開店哲學，食材與佳餚都當地取材並結合在地特色，『炸蝦捲』外酥內彈牙，濃郁蝦味在口中爆發。

 

有高纖綠寶石美譽的『涼拌綠竹筍』是季節限定菜色，清甜鮮嫩爽脆，入口瞬間趨走台南高溫燥熱感。

 

無菜單料理每人500元，兩人以上即可預約，都是七菜一湯，依人數調整份量（本次為三人份），再來一道適合炎炎夏日的『藥膳醉雞』。

 

「筑馨居」的餐點不只注重食材也採低鹽無味精的少負擔烹調方式，醉雞來自契作放山雞，皮Q肉扎實、口感滑嫩略帶酒香，沁涼開胃。

 

無菜單合菜由主廚搭配，連青菜都很講究，『干貝絲高麗菜心』色彩繽紛、清香爽口。

 

老闆對食材和味覺敏銳，以台南虱目魚肚為主角，尤其特選尾端三角形的”肚尖”，Alice很喜歡這道餐廳拿手菜，油脂豐厚軟嫩的魚肚搭配蒜苗和古早味醃製酸瓜，減輕油膩感也增添口味變化。

 

展現濃油赤醬、醇厚鮮美特色的『東坡肉』也是「筑馨居」的招牌菜，，光看就令人食指大動，五花肉煨得恰到好處，連皮帶肉趁熱吃，香而不膩、軟嫩入味。

 

油亮肥腴的東坡肉與青江菜、筍絲是葷素結合的絕佳搭配。

 

「筑馨居」的佳餚色香味俱全，『糖醋魚』酥香脆肉細緻，沾酸甜醬汁與甜椒丁更涮嘴。

 

米飯採用崑濱伯無米樂的『竹筍炊飯』，散發淡淡筍香的季節旬味也很擄獲人心。

 

因為帶路的老饕朋友是店裡常客，老闆特別招待『芒果蝦球』，當季芒果的迷人香氣與多汁爆甜果肉，加倍襯托出蝦肉的鮮甜，令人一口接一口停不下來。

 

最後湯品也超經典，大概已經三十年沒喝過的『酸菜豬腸結湯』，是外婆的手路菜，讓Alice回想起兒時到鄉下過年的美好回憶。

 

飯後甜點亦不馬虎：「筑馨居」手工自製的『豆花』，簡單純粹、入口即化，因為沁涼消暑頗受好評，意外成為吸引回頭客的另一道王牌。

 

「筑馨居」老物巡禮

勇哥喜愛收藏老東西，後棟空間是老闆的古物展示區，這各角落彷彿來到老藥房。

 

超過半世紀的阿嬤櫥櫃、收銀機、瓶罐…，都是老闆純分享的非賣品。

 

連叫賣的木頭推車都有，來到「筑馨居」真的會勾起腦中許多舊時光片斷。

 

台北市已快絕跡的柑仔店氛圍、三四十年前電影院的手繪海報、以前家家戶戶都有的大同寶寶…這裡簡直就是個老物收藏博物館。

 

看到大同寶寶從60年道80年的時代變化，不禁想起”大同大同國貨好，大同電視最可靠…”的洗腦廣告歌曲XD

 

50年代電視機、轉盤撥號電話、阿公的算盤…天哪，不小心洩漏出年齡了^^。

 

終於有樣沒看過的古董了，這種載油沿街叫賣腳踏車Alice沒印象，看來還不算太老><。

 

「筑馨居」有真材實料且精緻美味的懷舊合菜，也有百年特色建築及老味道收藏品，不論饕客或老物愛好者都很推薦來一趟。

 

「筑馨居」
地址：台南市中西區信義街69號
電話：06-2218890