寒舍艾美/艾麗, 大安信義, [台北美食]中式合菜, 飯店/連鎖集團

信義美食「寒舍食譜」廣式烤鴨四吃傳承道地風味也多了新食感,連續五年《米其林指南》推薦粵菜餐廳

信義美食-寒舍食譜烤鴨四吃

台北寒舍艾美酒店以粵菜港點聞名的「寒舍食譜」,近期推出<廣式片皮鴨四吃>,講究工序、純熟技法外再加上創新吃法,既傳承道地風味也多了可口新意,是讓人視/嗅/聽/觸/味覺五感滿足的美好饗宴。11月底前周一到周三預約烤鴨餐現折七百多元,千萬別錯過!=>限時優惠

 

寒舍食譜

位於信義美食一級戰區的區台北寒舍艾美酒店,期許透過時尚高雅的美食體驗讓賓客以嶄新視角看世界,館內的自助餐霸主「探索廚房」、老饕必吃粵菜「寒舍食譜」都是該領域的領頭羊。

 

▋環境

創立於2000年的「寒舍食譜」是寒舍集團開設的首間粵菜餐廳,2010年時隨著台北寒舍艾美酒店開幕移至館內,自2018年起,連續五年獲得《米其林指南》推薦。

 

不同於一般餐廳大門進去就是座位,這裡設計了一個像玄關的空間,還真有點邀請客人來豪宅用餐的錯覺><。

 

餐廳設計帶有東方色彩以紅黑搭配並注入現代美學,呈現出大器高雅風格,超適合長輩慶生聚餐或父親節、母親節帶爸媽來吃飯。尤其設有多間可容納不同人數的大中小包廂,深受政商名流、貴婦名媛喜愛。

 

側牆上的<人造仙境1號>遠看彷彿是傳統水墨山水畫,近看會發現是以現代建築架構出的鋼鐵水泥叢林,酒店藉由畫作巧妙融合人文藝術與美食時尚。

 

▋餐具與茶資

使用新加坡品牌「Luzerne」純白極簡的骨瓷杯盤,從空間設計到器皿挑選都十分精緻。

 

每桌可由阿里山金萱、杉林溪茶王、頂及鐵觀音…中挑選一款茶,酌收茶資每人$80-100。=>茶單

 

廣式片皮鴨四吃
▋烤鴨菜單

台北寒舍艾美酒店2022年最新推出「廣燒味.粵傳承」的<廣式片皮鴨四吃>3,680元,分別是廣式片皮鴨搭特製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋、煙燻黃金鴨腿、酸菜豆腐鴨架湯共四吃,11月底前的周一到周三快閃價2999元,超划算。(另有<廣式陽江燒鵝四吃>4,680元、同樣有快閃價3999元,餐點皆須加10%服務費、每日限量供應,請提早三日預訂)

 

▋廣式片皮鴨搭特製烤方

當天很榮幸由規畫這組套餐的燒臘副主廚楊希文桌邊服務,別看他年紀輕輕,於「寒舍食譜」之外,也曾在粵菜名店、大倉久和、兆品礁溪等星級飯店的中餐廳學習並歷練燒臘技能,而且身為寒舍集團港籍燒臘行政主廚楊華廣之子,站在巨人肩膀上的楊副主廚,除了世代傳承的正宗手藝,更積極突破創新。

 

嚴選約3.5公斤肉質最佳的宜蘭櫻桃母鴨,經獨門秘方醃製、吊掛風乾、上爐掛烤掌握火候…,工序繁複、每個步驟都不能掉以輕心。上桌片鴨時,每片鴨皮與鴨肉的大小、厚度都很講究,考驗的是師傅的刀工、技法與臨場壓力。坐在一旁,耳朵聽到片鴨的卡滋卡滋聲響、眼睛看到流淌而出的肉汁,令人垂涎三尺。

 

淋上麥芽糖醋水風乾再爐烤的鴨皮,褐色透光、閃耀油亮光澤,副主廚還細膩地把皮下油脂去掉,不只提升鴨皮酥脆口感也更健康。

 

「寒舍食譜」的烤鴨悉心照料每個細節,將精心調配結合中藥材與香料的獨門醃料填入腹腔後縫合,兩天醃製過程中不時反覆翻轉讓辛香氣滲入皮肉中,因此富含油脂的鴨肉細嫩之餘,也蘊藏香料風味與香氣。

 

本次手工桿製的餅皮有麥香和三星蔥兩種口味。

 

最特別的是在第一吃首創加入酥脆的烤酥方。

 

有別於經典的烤鴨捲餅,『廣式片皮鴨搭特製烤酥方』整體口感更為豐富、酥香,Alice很喜歡這個為餐點增添魅力的創意。

 

親手拿起柔軟餅皮自己DIY鴨肉捲餅是觸覺的展現,不管成品賣相如何,口味保證一級棒:P

 

▋XO醬鴨鬆燒蛋

二吃不是常見的『生菜鴨鬆』,而是把「寒舍食譜」高點菜率極的招牌料理『XO醬肉鬆燒蛋』變成『XO醬鴨鬆燒蛋』。

 

輕輕撥開由多顆雞蛋料理而成的巨大荷包蛋,半生熟金黃蛋汁隨之緩緩流出的畫面實在太誘人。

 

經石澳梅菜拌炒過的燒鴨胸、濃醇的蛋黃液及邊緣微焦的柔嫩蛋白、些許蔥花提為,更加襯托出櫻桃鴨的豐腴美味,為烤鴨料理賦予新風味。

 

▋煙燻黃金鴨腿

鴨腿也不是切好配個醬汁就上桌,而是用心先以木片燒炙、透過機器打入薰香,一打開霧濛濛盤蓋,鼻子聞著隨著輕煙裊裊而出的木質調香氣,怎能不立刻大快朵頤?!

 

「寒舍食譜」的『煙燻黃金鴨腿』不是只有精彩桌邊秀,肥嫩的鴨腿肉於原先香料滋味外,又多了木頭香韻,單吃就非常迷人。

 

也可以沾酸甜的梅子醬汁去油解膩。

 

▋酸菜豆腐鴨架湯

<廣式片皮鴨四吃>最後一吃是滿滿一大鍋霸氣出場的『酸菜豆腐鴨架湯』。

 

以客家酸菜、嫩豆腐帶出鴨架精華,湯頭鹹香甘甜。若吃不完可打包回家,加點蔬菜食材,又是一鍋溫潤好湯^^。

 

港點與佳餚
▋北海道干貝燒賣

不論家庭聚會或商業餐敘等用餐場合,都適合點氣派亮眼又有桌邊服務的<廣式片皮鴨四吃>當大菜,由於份量十足只要再點些港點或主食搭配就相當豐盛。

 

「寒舍食譜」的『北海道干貝燒賣』4顆$320以頂級干貝華麗升級,皮薄餡多、口感紮實,還多了干貝的鮮甜海味。=>菜單

 

▋寒舍蝦餃皇

『寒舍蝦餃皇』3顆$280白裡透紅,從晶瑩透光的嫩皮就能看到師傅每天手工現剝的整尾鮮蝦內餡。

 

當一口咬破蝦餃皮時,會感受餡料豐富的口感與清鮮湯汁、嘴中滿是肥美草蝦的鮮甜。

 

▋鮮蝦腐皮捲

「寒舍食譜」的港點是由點心團隊每日手工揉製現點現做,力求絕妙重現港式茶樓的經典老滋味。

 

『鮮蝦腐皮捲』3件$220外層薄酥不油膩、淡淡韭黃香氣與Q彈甘甜蝦仁在口中交織出多層次變化。

 

▋金瑤蟹肉干燒伊麵

中式酒樓、茶餐廳常見的炆伊麵,在「寒舍食譜」變身為『金瑤蟹肉干燒伊麵』$880,干貝與蟹肉都低調奢華地拌炒入麵中。

 

飽吸湯汁的伊麵鹹香回甘、質地滑嫩,外貌簡單口味卻富深度。

 

甜品與甜湯
▋熊貓流沙包

一打開蒸籠,外型超級可愛的『熊貓流沙包』$3顆$320,就征服了小朋友與女生的心><

 

師傅只用幾個黑色麵糰點綴,就讓一顆顆白胖胖的小包子宛如熊貓再現,呆萌表情很療癒。

 

撥開包子,鹹甜交融的金黃流沙餡爆漿而出引人食慾。

 

▋生磨蛋白杏仁茶

甜湯推薦必喝香濃微甜、滑順細膩的『生磨蛋白杏仁茶』$220,是秋冬最受歡迎的養顏潤肺聖品,搭配薄燒餅就是讓人懷念的古早味。

 

▋養生堅果核桃糊

富有香醇果仁味道的『養生堅果核桃糊』$220,也是「寒舍食譜」濃稠滋補的高人氣暖胃甜湯。

 

『北海道干貝燒賣』、『熊貓流沙包』、『養生堅果核桃糊』等熱門餐點吃了喜歡也都能買回家自己料理。

 

謝謝台北寒舍艾美酒店招待,烤鴨多吃到處都有,但「寒舍食譜」的<廣式片皮鴨四吃>在傳承中變化創新,於呈現、品質與口味上都更細緻具巧思,想品味最道地的廣式燒味請把握十一月底前周一到周三的優惠時段。=>烤鴨四吃特價

 

台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」
地址:台北市信義區松仁路38號2F
訂席電話:02 6622 8018

營業時間:11:30-14:00、18:00-21:00