本文更新日期：2017-08-17

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（2015.05）位於桃園蘆竹、開業近30年的「張家土雞城」，賣點是青菜自己種、土雞和山豬自己養，餐點來源安心可靠。

 

土雞城堪稱台灣特有的飲食文化，全台土雞城滿滿是，據說不同地區也略有差異：北部愛吃白斬雞、喝雞湯，南部偏好重口味的豆乳雞、也喝雞湯，東部則喜歡整隻現烤的桶仔雞。

 

「張家土雞城」就開在民宅裡。

 

數百隻的土雞就養在餐廳旁邊的空地

。

       

 

很難想像這家裝潢簡樸的鄉間餐廳，假日生意興隆，數十桌全部客滿且中午、晚上各接兩輪的預訂單。

 

餐廳還有專門負責『冷盤』的廚師、工作區。

 

節慶前後的假日，「張家土雞城」只提供＄5000、7000的合菜，約可10人享用。『冷盤』包含生魚片、代鮑、干貝唇等綜合小菜。

 

「張家土雞城」油亮亮的『白斬雞』（400元／半隻）使用老闆精心飼養的土雞，雞隻放進滾燙的大湯鍋裡，煮好只抹上米酒、鹽巴放涼，不加其他調味料，直接吃或沾辣椒醬油，就很美味。

 

 

『蜜汁小排』。連豬肉都是店家自己養的山豬，長到六個月就閹割以避免受賀爾蒙影響殘留腥羶味。

 

把肉切成薄片，搭配醃漬子薑快炒的『山豬肉』也是招牌之一，肉質雖較硬，卻愈嚼愈香。

      

 

『三拼盤』最特別的是『燒肝』，以雞肝與豬後腿肉、荸薺、洋蔥、芋頭，包入手工做的豆皮內炸熟，口味類似雞捲。

 

『筊白筍』、『杏菜小魚』等餐廳裡供應的蔬菜，全是出自老闆菜園裡種的當季鮮貨

，而且是拿煮雞後浮在上方的雞油來炒菜，老闆娘接受採訪時說：因為是勤儉的農家子弟，懂得利用這些隨手可得的好東西，所以黑心油、地溝油、塑化劑，對他們沒有影響。

 

自給自足程度高的「張家土雞城」，大概只剩海鮮是外購，『清蒸鮮魚』、『清燙鮮蝦』。

 

    菜色沒有太多匠氣，「張家土雞城」以一般家常料理為主，主食是『麵線』，白飯則可自助取用。

 

依時節提供一年四季風味不同的養生雞湯，清淡回甘的『仙草燉雞湯』。

 

在現今四處充斥黑心食品的環境，以自種蔬菜、自養雞豬、簡單好味農家菜為特色的「張家土雞城」，走出一條反璞歸真的新藍海。

 

 

「張家土雞城」
地址：桃園縣蘆竹鄉南興村蘆興路451號
電話：03-322-6945

資料來源：主題飲食 土雞城之東西南北大車拼

 

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