桃園

【食】桃園_張家土雞城

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2015.05)位於桃園蘆竹、開業近30年的「張家土雞城」,賣點是青菜自己種、土雞和山豬自己養,餐點來源安心可靠

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土雞城堪稱台灣特有的飲食文化,全台土雞城滿滿是,據說不同地區也略有差異:北部愛吃白斬雞、喝雞湯,南部偏好重口味的豆乳雞、也喝雞湯,東部則喜歡整隻現烤的桶仔雞。

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「張家土雞城」就開在民宅裡。

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數百隻的土雞就養在餐廳旁邊的空地

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很難想像這家裝潢簡樸的鄉間餐廳,假日生意興隆,數十桌全部客滿且中午、晚上各接兩輪的預訂單。

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餐廳還有專門負責『冷盤』的廚師、工作區。

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節慶前後的假日,「張家土雞城」只提供$50007000的合菜,約可10人享用。『冷盤』包含生魚片、代鮑、干貝唇等綜合小菜。

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「張家土雞城」油亮亮的『白斬雞』(400元/半隻)使用老闆精心飼養的土雞,雞隻放進滾燙的大湯鍋裡,煮好只抹上米酒、鹽巴放涼,不加其他調味料,直接吃或沾辣椒醬油,就很美味。

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『蜜汁小排』。連豬肉都是店家自己養的山豬,長到六個月就閹割以避免受賀爾蒙影響殘留腥羶味。

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把肉切成薄片,搭配醃漬子薑快炒的『山豬肉』也是招牌之一,肉質雖較硬,卻愈嚼愈香。

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『三拼盤』最特別的是『燒肝』,以雞肝與豬後腿肉、荸薺、洋蔥、芋頭,包入手工做的豆皮內炸熟,口味類似雞捲。

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『筊白筍』、『杏菜小魚』等餐廳裡供應的蔬菜,全是出自老闆菜園裡種的當季鮮貨,而且是拿煮雞後浮在上方的雞油來炒菜,老闆娘接受採訪時說:因為是勤儉的農家子弟,懂得利用這些隨手可得的好東西,所以黑心油、地溝油、塑化劑,對他們沒有影響。

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自給自足程度高的「張家土雞城」,大概只剩海鮮是外購,『清蒸鮮魚』、『清燙鮮蝦』

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    菜色沒有太多匠氣,「張家土雞城」以一般家常料理為主,主食是『麵線』,白飯則可自助取用。

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依時節提供一年四季風味不同的養生雞湯,清淡回甘的『仙草燉雞湯』。

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在現今四處充斥黑心食品的環境,以自種蔬菜、自養雞豬、簡單好味農家菜為特色的「張家土雞城」,走出一條反璞歸真的新藍海。

 

 

 

「張家土雞城」
地址:桃園縣蘆竹鄉南興村蘆興路451
電話:03-322-6945

資料來源主題飲食 土雞城之東西南北大車拼