關西、北陸

【日本】京都美食_清水寺「順正湯豆腐」純淨淡雅的各式豆腐料理名店

清水寺-順正湯豆腐

(2017.05)京都必吃的在地料理非湯豆腐莫屬,清水寺周遭的「順正湯豆腐」道地、多樣化的豆腐套餐,更是數一數二的推薦。

 

環境

創建於1839年的「順正湯豆腐」有將近200年歷史,總店位於南禪寺附近、已列為日本國家級文化古蹟的書院內,目前在京都高人氣觀光景點:清水寺、祗園都有分店。

 

「順正湯豆腐」清水寺店位於僻靜巷內,略微遠離熱鬧的商店街。

 

餐廳占地廣大,庭院設有觀景水池。

 

有著日式古樸風格外觀的「清水順正湯豆腐」,是京都熱門名店,遇到賞櫻、賞楓旺季,沒預約一位難求,需要大排長龍才能一嚐美味。

 

餐廳外張貼的DM,推薦三款¥2160套餐,供排隊等候的客戶參考。

 

走進「清水順正湯豆腐」,首先是手工豆腐製作區、烹調區,玻璃隔間設計讓食客一目了然餐點產出細節。



 

寬敞無隔間、景觀佳的餐廳,至少可以容納上百人。

 

窗側是可以欣賞清水寺周遭景觀的搶手雙人半沙發座位。

 

餐廳另一區還有面對庭園水池的單人座位,也很有意境。

 

菜單

「清水順正湯豆腐」的菜單圖文並茂,也有英文,不懂日文的觀光客無須擔心,首先介紹豆腐製作過程、5個經典豆腐菜色,及2款『Yudofu湯豆腐套餐』:森¥2160、櫻¥3240。

 

2款『生葉鍋套餐』:森¥2160、櫻¥3240、『天婦羅田樂套餐』¥1850、『朧豆腐套餐』¥1850、『豆腐丼套餐』¥1540、單點的一品料理、飲料。

 

餐點

候餐時,餐廳會招待熱茶。

 

湯豆腐(ゆどうふ)幾乎成了京料理代名詞,因此『湯豆腐套餐』當然是餐廳的明星招牌,僅在淡淡透明的湯水中川燙方正乳白的豆腐,清爽無暇、簡單到不可思議。

 

輕輕把豆腐撈出,搭配日式淡醬油、灑上蔥花食用。「順正湯豆腐」高品質的關鍵在於採用北海道和丹波地區的大豆並引琵琶湖水製作,再者是師傅軟硬度拿捏的經驗,創造札實香醇的馳名賣點。



 

『湯豆腐套餐』的配菜有田樂板豆腐、日式天婦羅、白飯、醬菜、青蔥。

 

板豆腐上覆蓋一層加了砂糖、味醂調製、並稍微烤過的田樂味噌,帶點淡淡燒烤香氣的濃厚微甜味噌,讓豆腐多了另一種日式風味。

 

麵衣薄酥的傳統野菜天婦羅,也十分可口。

 

煮物是套餐唯一結合其他食材的豆腐料理,吸收鮮蝦、秋葵等海鮮時蔬精華的”飛龍頭”,更具層次。(飛龍頭是關西名物,是把板豆腐/木棉豆腐與切碎的蔬菜和在一起揑成球狀油炸豆腐排。)

 

推薦「清水順正湯豆腐」的特色『生湯葉鍋』,這是以豆乳加熱後產生薄膜的火鍋。

 

此充滿豆香的薄膜即為生腐皮、在日本稱為”生湯葉”,使用專屬竹籤撈起薄膜,類似生魚片的吃法蘸醬油食用,滋味清雅鮮美、口感滑順。

 

『生葉鍋套餐』的精緻配菜有紫蘇豆腐、胡麻豆腐、芝麻豆腐、飛龍頭煮物等各式各樣不同口味的豆腐製品,每樣都以低調味讓主角各展風情。

 

單點白皙的『朧豆腐』,是是豆乳剛凝結、尚未重壓前即撈出並放入水中的未完全凝固狀態,又稱”雪鹽豆腐”,形成軟嫩多汁、略似豆花入口即化口感的獨特豆腐。(謝謝日文系的Tiffany協助翻譯~)。

 

「清水順正湯豆腐」以豆腐為基底的餐點相對單純,一頓飯吃下來發現,原來豆腐也可以變化萬千。下次到京都旅遊,推薦來品嚐在地日本人引以為傲的和食王道:豆腐料理。

「清水順正湯豆腐」
地址:京都府京都市東山区清水2丁目239
電話:+81 75 541 7111
資料來源:官網

參考資料
京都禪遊記3部曲