本文更新日期：2017-11-27

（2017.10）「圍爐酸菜白肉火鍋」以獨家配方酸白菜、嚴選新鮮食材、手工點心打響餐廳名號，想品嘗正宗東北美味記得先訂位。

 

「圍爐酸菜白肉火鍋」環境

已開業近三十年的「圍爐」位於忠孝敦化路口僻靜巷內，古色古香的外觀引人注目。

 

因曾擔任國大代表的楊公邁擁有醃製酸菜的獨門手藝加上好客，在親友間名聲響亮，為因應川流不息的客人，第二代索性開起餐廳。

 

餐廳一樓是開放式座位、二樓是隱密性高的包廂，道地的東北酸菜白肉火鍋吸引富邦金控蔡明忠、天后阿妹、蔡康永等企業名流或明星藝人成為座上賓，連韓國天團東方神起也來過。

 

店內陳設古意盎然，窗花及陳列的老家具都是有百年歷史的骨董，一樓有戶外景觀，鬧中取靜、自成一片天地。

 

「圍爐酸菜白肉火鍋」菜單＆醬料

平日中午兩人起鍋的商業午餐，每人＄430，是最受好評的高C/P值餐點。來「圍爐」用餐的日本觀光客不少，除了日本人愛吃酸外，據說也跟造型特殊的煙囪狀火鍋受到部落格宣傳有關，因此店家的菜單還印製日文。

 

「圍爐」都是單點，鍋底＄650~1580、白肉＄290~和牛800、手工丸子類＄160~410、內臟海鮮＄140~360。

 

蔬菜主食＄80~220、另有快炒類的私房菜＄140~480。

 

點心＄70~120、甜品＄80~240、酒類。

 

請注意喔~~「圍爐」醬料需另外收費，每人$35(商業午餐免收!!)，客人可依喜好自行調配、取用。

 

林林總總10多樣佐料中，以自製韭菜醬最繁複、費工，報載須由韭菜花絞碎後搾乾再發酵4天，實際品嘗的確新鮮沒有嗆味。

 

「圍爐酸菜白肉火鍋」菜色

等待的同時來盤小菜解饞，「圍爐」的『豬頭皮』入味不死鹹、薄脆不油膩，推薦敢吃的朋友一定要試試。

 

現在還在使用傳統冒煙銅爐、以木炭燒烤烹煮酸菜白肉鍋的餐廳已經越來越少，「圍爐」仍堅持道地風味，雖香氣十足但在密閉冷氣房中，煙霧難免燻人且全身味道重。

 

「圍爐酸菜白肉火鍋」的鍋底很實在，有酸菜、凍豆腐、白肉、螃蟹、鮮蚵、香菇、蝦米等湯料。

 

雙人份商業午餐的菜盤含酸白菜、凍豆腐、鱈魚丸、青菜。

 

「圍爐」的特製酸白菜處理過程大費周章，洗淨白菜後汆燙、切絲後醃漬，由於不放鹽也不加醋，採獨門自然發酵法，所有白菜都住”冷氣房”低溫發酵10天醃透。

 

商業午餐每人可選一款肉，當然必點招牌白肉，另一款選擇牛肉，午餐肉盤的肉片較一般正常版少一些。

 

加點高人氣的『百葉肚』＄250、『花枝丸』＄180份量不小。

 

火鍋的主角酸白菜切得較細，以吉林老家祖傳秘方調配的口味酸中帶甘醇、不會過於酸嗆也沒有化學怪味。

 

精選上肉薄切的白肉，事先經”壓油”處理，雖看起來略肥但清涮幾下就很 Q彈、吃起來清爽可口。

 

飽吸湯汁的爆汁凍豆腐、微酸溫潤的豬大骨湯頭都讓人意猶未竟。

 

最令Alice驚豔的是「圍爐酸菜白肉火鍋」套餐附贈的『燒餅』，看似簡單的『燒餅』宛若千層的多層次口感、香酥迷人的口味，非常好吃，強力推薦。

 

不論單吃或搭配酸菜白肉都超棒，若非已飽到不行，真想再來一份！

 

飯後甜點『花生打滾』，相傳為慈禧太后最愛點心，裹滿花生粉的圓滾滾外皮比麻糬更有彈性，與甜而不膩的豆沙形成絕配。

 

網路上對「圍爐酸菜白肉火鍋」的評價不少是”好吃但不便宜”，因為嚴選食材、講究品質，有時就很難又要俗擱大碗，因此推薦想來品嘗企業家、明星喜愛的正宗酸菜白肉鍋，可利用平日中午來吃商業套餐，挑對時間吃划算很多。

 

「圍爐酸菜白肉火鍋」
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄36號（捷運忠孝敦化站3號出口步行5分鐘）
電話：02-2731-3439、02-2752-9439
營業時間：11：30~14：00、17：30~21：30

參考資料：
蔡明忠嗜吃酸菜白肉鍋 圍爐自製酸菜招客祕方
【台北美食】圍爐酸菜白肉火鍋料理，盛夏也要吃