本文更新日期：2020-04-24
（2017.07）「Tsuta蔦」的醬油系列拉麵，是全球第一碗獲得米其林一星殊榮的日本拉麵，松露香氣逼人、湯頭鮮甜、叉燒肉、溏心蛋與麵條都很美味，值得一嘗。
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餐廳因獲獎無數，不只成為全球各大媒體爭相報導的寵兒，也吸引世界各地的美食愛好者慕名朝聖，「Tsuta蔦」位於HOYII北車站的台灣首店，2017年4月新開幕熱潮過後，目前無需領取時段整理券，平日中午排隊不到五分鐘，即可入位用餐。
店家菜單上的拉麵只有米其林摘星的醬油系列，另一款自創鹽味系列，沒有其他日式拉麵中頗獲台灣人喜愛的豚骨口味。
選好喜歡的口味、加料款式後，自己按販賣機點餐，店員會從旁協助，也可以刷卡付款，十分方便。
「Tsuta蔦」台灣首店是日系簡約精緻風格，以廚房為中心，規劃18個環繞的吧檯座位，每天僅限量供應400碗拉麵。
簡單的靠背中空式高腳座椅、座位下有置物掛勾。
「Tsuta蔦」提供筷子、湯匙、紙巾等餐具、冰水一杯。
為展現品牌”專屬服務，專心為你”的精神、強調讓顧客零距離親身體驗「Tsuta蔦」從湯頭、製麵、烹煮、服務的用心，每位客人都可以從開放式廚房，清楚看到廚師認真準備拉麵的每一個過程。
先是以滾燙的熱湯稀釋獨家濃縮高湯、加入煮熟的麵條並翻動以利湯汁吸收、再加上叉燒肉片、糖心蛋與蔬菜絲、最後是畫龍點睛的松露醬。
「Tsuta蔦」2014至2016年三連霸東京最佳拉麵，2016至2017年蟬聯米其林一星殊榮，最高等級的『叉燒味玉醬油拉麵』$385，是包含四片叉燒肉、味玉蛋的豐盛款。
餐廳2012年發跡東京巢鴨，由出生於日本拉麵世家的大西祐貴（Onishi Yuki）創立，因其從小耳濡目染加上時尚眼光，將傳統日式拉麵，與西方料理創意結合，開創出前所未有的拉麵風格。加入獨家自製松露醬打造清透而多層次的湯頭，讓「Tsuta蔦」一舉摘下米其林一星殊榮，成為世界上第一碗受到米其林加持的日本拉麵。
拉麵店主打的湯頭是嚴選全雞及海瓜子、魚乾，耗時熬製的高湯湯底，清澈卻有著豐厚味覺。招牌醬油拉麵，以獨門特製秘方醬油混合和歌山醬油，最後再以松露醬及松露油提味，A喜歡「Tsuta蔦」凝聚精華、淡而有味的層次湯頭，不像一般醬油拉麵湯頭普遍偏鹹。
餐廳的叉燒肉帶點厚度而且很大片，軟嫩中略帶嚼勁，好好吃。
味玉蛋就是半生熟的溏心蛋，蛋白蛋黃的色澤漂亮，入味香濃、順滑可口。
「Tsuta蔦」的蔬菜絲、筍乾不只解膩也增添香氣。
主張”絕對鮮味”、”純手工”、”當日現做”為三大品牌特色，每日現做的傳統手工製麵以細麵條，份量和本店一樣是140克，而且飽吸湯汁很有味。
Alice比較推薦『味玉醬油拉麵』$320，人氣醬油拉麵搭配一顆蛋、一片肉，以星級美食插旗的角度來說，什麼都吃到了、不用多花錢，份量也剛剛好。
肉食主義者可以選擇「Tsuta蔦」以4片肉為主角的『叉燒醬油拉麵』$360，但以女生來說，叉燒肉的份量可能有點多。
除了拉麵，「Tsuta蔦」也有現點現做的迷你丼飯。
點餐後可以看到工作人員進行炙燒動作。
選用鮮甜豬肩胛肉的『炙燒骰子丼』$100，以最佳口感的黃金厚度，在高溫下快速燒烤鎖住肉汁。
主食是來自日本的越光米，再淋上新鮮洋蔥製成的牛油醬汁，美味不失色。
企圖搶攻全台年三百億拉麵商機的「Tsuta蔦」，熱賣的米其林醬油拉麵、炙燒丼飯口味俱佳，是拉麵饕客必吃！有機會還想再來試試混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽調製成醬汁湯底的鹽味拉麵。
「蔦Tsuta Taiwan」
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號（HOYII北車站）
電話： 02-2370-3978
營業時間：11:00-22:00
參考資料
世界第一碗米其林一星拉麵「Tsuta 蔦」4/27開幕 每日限量400碗
米其林一星拉麵Tsuta蔦 4/ 27日台北開幕
拉麵控注意！ 米其林一星拉麵Tsuta蔦登台
