本文更新日期：2018-02-28

（2012.12）有著鐵板達人、牛排教父封號的名廚鄧有癸，其連鎖餐廳品牌「Danny & Company」最新力作是2011年底以新西餐風格在大直開幕的「D&C Bistro」，招牌推薦當然就是傳說中色澤粉嫩、見紅不見血的牛排。

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 「D&C Bistro」環境與菜單

位於四維路「Danny & Company」是鄧有癸用自己名字和共同打拼的團隊夥伴來命名的店；「D&C Bistro」則是由牛排教父鄧有癸監製，執行主廚是畢業於美國廚藝名校CIA，在「Danny & Company」廚師團隊中扮演靈魂角色、亦是鄧有癸左右手的吳曉芳主廚。

 

(台灣人向來定義Bistro為小酒館，但鄧有癸認為這樣太狹隘，他定義「D&C Bistro」是一種”新西餐”，相較一般的小酒館，「D&C Bistro」的餐飲內容更精緻。)

 

無論在店裝氛圍、器皿、服務、菜色以及葡萄酒的款式與等級，「D&C Bistro」都展現Fine Dining風格氣質。

 

鄧有癸說：「D&C Bistro不能跟坊間的Bistro相比，而要自己跟自己比，當它掛上D&C這個品牌，無論任何餐飲型態就要變得更有質感、精緻。」

  

「D&C Bistro」的餐廳設計，是鄧有癸和林洲民建築師去紐約遍訪心儀餐廳佈置時，在陽光灑入MOMA餐廳的當下決定了「D&C Bistro」的現代風格。加上大直敬業二路69巷悠靜、寬廣的人行綠帶，故規劃把戶外的綠意加倍延伸到室內來，玻璃牆上的紋理呈現的正是在地欒樹的剪影。

 

曾獲得許多報章雜誌，如食尚玩家美食年鑑、旅人誌、中國時報、聯合報、蘋果日報等推薦的「D&C Bistro」，商業午套餐含麵包、前菜、每日湯品、主餐、甜點、飲料，依主餐不同最低＄780起，晚套餐價格約2倍。

 

 「D&C Bistro」餐點

在「D&C Bistro」用餐，須加付每人＄60水資，可以選擇Acqua Panna礦泉水或Lauretana氣泡水。用餐過程中，服務生會不斷主動來加水。

  

  

可續點的套餐麵包，表皮酥脆向餅乾，內部膨鬆柔軟，咬勁十足略帶麥香味。

 

搭配麵包的油醋醬。

 

前菜：『香草干貝』單點＄420。新鮮的干貝先煎炙過，外表略焦內部半生熟，干貝本身不但軟嫩鮮甜而且富含水份，帶點香草、海鮮的香氣。

 

前菜：『碳烤本港小卷』單點＄380。Alice超愛的小卷新鮮Q彈、份量較大，而且吃得出主廚擅於將食物創造更多層次與味道的功力。

  

  

每日湯品：慶幸今日剛好是「D&C Bistro」的特色手工『洋蔥湯』。這裡的洋蔥湯沒有湯而是“糊“，原來「D&C Bistro」做的是美國紐約百年前經典菜餚【焗烤洋蔥湯】，做工非常繁複費時，每一份都是使用大量洋蔥濃縮而成的。

此湯須先將洋蔥切絲，用奶油、月桂葉、百里香不斷的拌炒5小時，再放入醋酒炒至像焦糖般，然後放室溫一天讓甜度釋放出來，在以雞湯煨煮放上一天一夜讓味道融合，這些都還是基底，第三天才又煮到需要的濃度，等湯收乾成泥狀再放入麵包吸允最後僅剩的一點點湯汁，而上頭的焗烤起士則是選用Parmesan、Mozzarella、Gruyere三種起士，滿足千層口感與香濃的好味道！初嚐幾口滋味佳，但對Alice來說有點Heavy，吃到最後稍微膩。

 

鄧有癸因在新濱鐵板燒服務十多年、又陸續打造Sonoma帝國牛排、台北國賓飯店A CUT牛排館、擔任維多麗亞酒店168 Prime牛排館餐飲顧問，料理牛排工夫出神入化而奠定「牛排教主」地位，所以來到「D&C Bistro」當然要品嘗牛排。

 

「D&C Bistro」連器具都十分講究，牛排刀是法國製的奢華名刀「Forge de  Laguiole」，每把要價上千元，切割肉塊乾淨俐落、使用輕鬆不費力是 Laguiole牛排刀最大的賣點。

 

優雅的弧度與刀柄上識別的小蜜蜂（蟬？）。

     

 

搭配牛排的調味海鹽，清澈的風味，粗糙樸實的質感，將食材的風味提升至另一個境界。據說「D&C Bistro」使用的是最負盛名的法國頂級海鹽：鹽之花（Fleur de sel）。

(鹽之花又稱海鹽中的皇后，是資深饕客們不可不知的品味名品。僅取黃昏時候因風與溫度變化遂於鹽田表面凝結成薄薄一層的「Guerande鹽花」，每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克，且只能以傳統手工採收，遂格外珍稀珍貴。)

 

「D&C Bistro」午間最便宜的牛排套餐：『阿根廷風味美國牛排，Steak Chimichurri』$1,080，牛排的重量5oz，三分熟非但不腥羶反而肉質柔軟多汁，搭配綠色辛香微辣的醬汁、與帕馬森起司、迷迭香、蒜末拌勻的手工現切馬鈴薯、風味絕佳！

(『阿根廷風味美國牛排』以其醬料命名，盤上一抹青綠色醬料是選用巴西里、奧勒岡葉、萊姆、紅酒醋、橄欖油等氣味鮮明的香草、香料調製而成。)

 

選用相同部位的『美國頂級紐約牛排，USDA Prime New York Strip』$1,180，厚實帶嚼勁的紐約客，經過三次的煎烤與休息過程，表面焦酥散發香氣，中心適度受溫，粉嫩誘人好吃極了。

   

透過法國製Staub烤盤的溫度，讓肉汁及油脂充分融合，「D&C Bistro」不愧是饕客品嚐頂級牛排料理的巷弄美味新選擇。

  

牛排旁附上烹調過，帶皮去頭的整顆大蒜，用叉子就可以把鬆軟的蒜頭粒一顆顆挑起來，蒜香瞬間充滿嘴內、口感綿密無嗆辣味。

   

  

另有鄧有癸成名作，獨家拿手的『老饕牛排』$1,800起，因價位高望之卻步。所謂「老饕牛排」是沿著肋眼肉邊、順著筋膜切下的「上蓋肉」，因運動少沒有筋、油花分布均勻，兼具嫩度和脂肪，網友推薦入口即化。

 

甜點：『麵包烤布丁』。外部酥鬆，內部富含新鮮果肉，上面粉紅色的莓果冰淇淋酸甜可口。

 

 「Danny & Company」連鎖餐廳的甜點師傅也頗有名氣。

  

「D&C Bistro」的『布朗尼蛋糕』會淋上一杯Expresso，將苦味＆甜味、焦糖的脆＆香蕉的軟＆＆蛋糕的紮實交織出多重口感。

 

飲料：『熱拿鐵』、『洋甘茶』。

  

  

「D&C Bistro」招待壽星，香濃的『巧克力蛋糕』。

 

「D&C Bistro」和「Danny & Company」除了食材味美獲好評、服務人員的水準亦備受推崇，午間套餐CP值高，特殊節日可以來體驗。

 

「D&C Bistro」
地址：台北市敬業二路69巷55號（捷運劍南路站）
電話：02–8502-5779
網站/資料來源：http://www.dnc.com.tw/bistro/

 

參考資料

人情味大廚／牛排教主鄧有癸：肉就像天氣【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

牛排教父鄧有癸再出手 Danny & Company餐飲品牌全新力作D&C Bistro

玩鹽

 

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