（2017.05）京都必吃的在地料理非湯豆腐莫屬，清水寺周遭的「順正湯豆腐」道地、多樣化的豆腐套餐，更是數一數二的推薦。

 

環境

創建於1839年的「順正湯豆腐」有將近200年歷史，總店位於南禪寺附近、已列為日本國家級文化古蹟的書院內，目前在京都高人氣觀光景點：清水寺、祗園都有分店。

 

「順正湯豆腐」清水寺店位於僻靜巷內，略微遠離熱鬧的商店街。

 

餐廳占地廣大，庭院設有觀景水池。

 

有著日式古樸風格外觀的「清水順正湯豆腐」，是京都熱門名店，遇到賞櫻、賞楓旺季，沒預約一位難求，需要大排長龍才能一嚐美味。

 

餐廳外張貼的DM，推薦三款¥2160套餐，供排隊等候的客戶參考。

 

走進「清水順正湯豆腐」，首先是手工豆腐製作區、烹調區，玻璃隔間設計讓食客一目了然餐點產出細節。

 

寬敞無隔間、景觀佳的餐廳，至少可以容納上百人。

 

窗側是可以欣賞清水寺周遭景觀的搶手雙人半沙發座位。

 

餐廳另一區還有面對庭園水池的單人座位，也很有意境。

 

菜單

「清水順正湯豆腐」的菜單圖文並茂，也有英文，不懂日文的觀光客無須擔心，首先介紹豆腐製作過程、5個經典豆腐菜色，及2款『Yudofu湯豆腐套餐』：森¥2160、櫻¥3240。

 

2款『生葉鍋套餐』：森¥2160、櫻¥3240、『天婦羅田樂套餐』¥1850、『朧豆腐套餐』¥1850、『豆腐丼套餐』¥1540、單點的一品料理、飲料。

 

餐點

候餐時，餐廳會招待熱茶。

 

湯豆腐（ゆどうふ）幾乎成了京料理代名詞，因此『湯豆腐套餐』當然是餐廳的明星招牌，僅在淡淡透明的湯水中川燙方正乳白的豆腐，清爽無暇、簡單到不可思議。

 

輕輕把豆腐撈出，搭配日式淡醬油、灑上蔥花食用。「順正湯豆腐」高品質的關鍵在於採用北海道和丹波地區的大豆並引琵琶湖水製作，再者是師傅軟硬度拿捏的經驗，創造札實香醇的馳名賣點。

 

『湯豆腐套餐』的配菜有田樂板豆腐、日式天婦羅、白飯、醬菜、青蔥。

 

板豆腐上覆蓋一層加了砂糖、味醂調製、並稍微烤過的田樂味噌，帶點淡淡燒烤香氣的濃厚微甜味噌，讓豆腐多了另一種日式風味。

 

麵衣薄酥的傳統野菜天婦羅，也十分可口。

 

煮物是套餐唯一結合其他食材的豆腐料理，吸收鮮蝦、秋葵等海鮮時蔬精華的”飛龍頭”，更具層次。(飛龍頭是關西名物，是把板豆腐/木棉豆腐與切碎的蔬菜和在一起揑成球狀油炸豆腐排。)

 

推薦「清水順正湯豆腐」的特色『生湯葉鍋』，這是以豆乳加熱後產生薄膜的火鍋。

 

此充滿豆香的薄膜即為生腐皮、在日本稱為”生湯葉”，使用專屬竹籤撈起薄膜，類似生魚片的吃法蘸醬油食用，滋味清雅鮮美、口感滑順。

 

『生葉鍋套餐』的精緻配菜有紫蘇豆腐、胡麻豆腐、芝麻豆腐、飛龍頭煮物等各式各樣不同口味的豆腐製品，每樣都以低調味讓主角各展風情。

 

單點白皙的『朧豆腐』，是是豆乳剛凝結、尚未重壓前即撈出並放入水中的未完全凝固狀態，又稱”雪鹽豆腐”，形成軟嫩多汁、略似豆花入口即化口感的獨特豆腐。(謝謝日文系的Tiffany協助翻譯~)。

 

「清水順正湯豆腐」以豆腐為基底的餐點相對單純，一頓飯吃下來發現，原來豆腐也可以變化萬千。下次到京都旅遊，推薦來品嚐在地日本人引以為傲的和食王道：豆腐料理。

「清水順正湯豆腐」
地址：京都府京都市東山区清水2丁目239
電話：+81 75 541 7111
資料來源：官網

參考資料
京都禪遊記3部曲