曾待過米其林三星餐廳的「方圓行止法式餐廳」主廚，以無菜單套餐展現出對當季在地食材的創意運用與法式料理的精湛技藝，每道料理都美味無冷場，讓饕客在南投山林間享受一場色香味俱全的饗宴。

 

南投美食：方圓行止法式餐廳

▋環境與座位

座落於南投埔里桃米生態村的「方圓行止法式餐廳」，是一間被翠綠山林環繞的鄉村風小木屋建築。

 

門前庭院的藝術裝置，增添幾許閒適與趣味。夜晚當餐廳點亮溫暖柔和的燈光，彷彿森林中的燈塔，指引旅人探索美食秘境。

 

南投餐廳「方圓行止」內部採用大量木質元素與暖色調照明，散發出質樸優雅韻味，營造出溫馨悠靜的用餐空間。

 

透過大片落地窗景可以欣賞戶外的森林綠意與遠方山巒輪廓。

 

恬靜的夜晚氛圍讓心靈在柔光燭影間沉醉。

 

隨著晚風吹動樹葉搖曳，心境得以沉澱與放鬆，靜靜品味屬於南投山林的秋夜優雅。

 

▋主廚與菜單

「方圓行止法式餐廳」的主廚Jake（廖振傑）擁有豐富且國際化的料理背景，曾分別在台北知名的米其林二星餐廳：江振誠的「RAW」，以及全球唯一米其林三星的新加坡料理：台中「JL STUDIO」歷練。其餐點帶有法式典雅韻味，並揉合台灣在地食材，令食客在每一次品味中都能有新的驚喜與感動。

 

南投餐廳「方圓行止」採套餐預約制，每季會根據季節食材更新菜單，呈現截然不同的美味風貌，2025年秋季無菜單料理套餐的菜單如下，餐廳採預約制，想嘗鮮務必提前訂位。如入住「方圓行止」民宿的房客，享餐點免10%服務費的優惠價。=>線上訂位

 

方圓行止-法式無菜單料理：前菜

▋法國麵包與醬油焦糖奶油

「方圓行止法式餐廳」套餐率先登場的是溫熱的法國麵包，外層酥脆、內裡柔軟。

 

推薦一定要搭配主廚自製的焦糖醬油奶油，醬油鹹香與焦糖甜蜜微妙交織，奶油的圓潤絲滑讓口感華麗且平衡。

 

鹹、甜、香悄然融合於口中，連平日不太抹奶油的Alice都一吃驚艷，把麵包的每一個角落都塗好塗滿><

 

▋味噌熟成鮭魚捲配酪梨醬

『味噌熟成鮭魚捲配酪梨醬』是Jake將西方料理手法與東方食材結合的創意佳餚，燃起了對後續美味的期待。嚴選日本人視為珍貴的季節性鮭魚「時不知鮭」，再運用赤味噌和白味噌熟成48小時，讓鮭魚肉質更加細膩、散發自然發酵風味，味噌香氣在口中緩緩流淌，喚醒鮭魚的甜韻與微妙鹹香。

 

主廚追求味覺層次和口感平衡，特別搭配了酪梨檸檬醬、阿里山的山葵、具蜜餞香氣的自製粉紅胡椒，使油脂豐潤鮭魚卷更有味覺層次，並帶有淡淡果香及微酸微嗆氣息，成為讓人一口接一口的開胃序章。

 

若不吃生魚片，「方圓行止法式餐廳」會先將鮭魚炙烤過，不同於生食的鮮嫩，肉質緊實細緻且多了點迷人脂香。

 

▋三種起司鮮切薯條餅配時蘿酸奶

外表看似平凡的『三種起司鮮切薯條餅配時蘿酸奶』，從命名就知道沒那麼簡單。

 

酥脆的金黃外層內是根根分明的柔軟馬鈴薯絲，不同風味的起司在舌間融合，帶來濃郁細膩的奶香與鹹味。

 

搭配微酸的草本茴香鮮奶油、16種香料製作的特製辣粉，巧妙調和了起司的濃郁與炸物的油膩，令人回味無窮。

 

▋馬茲瑞拉起司無花果花園沙拉搭配金桔油醋醬

南投餐廳「方圓行止」法式套餐的『馬茲瑞拉起司無花果花園沙拉搭配金桔油醋醬』，一上桌就讓人感受到綠意盎然的純粹。

 

精選台中排隊名店「Dida乳酪職人」的美國主廚起司，每天現做的起士柔滑鹹香於口中化開，與甜而微酸的無花果、酸甜透亮的秋季金桔油醋醬，激盪出繽紛多彩的味覺花園。

 

來自埔里在地有機農場的綜合生菜與花卉，經醬汁與起司提味後，不只鮮脆爽口，更如同晨風輕拂，帶來一縷自然清新的舒心感受。

 

▋馬告南瓜濃湯配苦茶油

「方圓行止法式餐廳」將法式料理的經典南瓜湯，結合了南投的原民香料馬告與雲林的苦茶油，帶來令人驚豔的微辛辣與馥郁香氣，非一般南瓜濃湯能比擬。

 

『馬告南瓜濃湯配苦茶油』讓南瓜的天然甜美與絲滑質地，因馬告與苦茶油點綴，而賦予了溫潤苦甘的典雅清香，多了點台灣風味。

 

方圓行止-法式無菜單料理：主菜3選1

▋烙烤美國牛小排佐紅酒芥末醬

「方圓行止法式餐廳」的套餐主菜『烙烤美國牛小排佐紅酒芥末醬』展現了主廚對火候的掌握，與拿手的醬汁調配。=>線上訂位

 

Jake細膩用心地雕琢每道佳餚，Prime等級的牛小排帶有迷人的焦香脆皮，並鎖住牛肉的鮮嫩多汁。

 

油脂豐盈的牛小排入口迸發濃烈肉香，軟嫩而不失彈性的肉質令人回味無窮，搭配松露馬鈴薯泥，襯托其豐富層次。

 

主廚將法國的芥末子醬加入紅酒、牛肚熬煮特調成紅酒芥末醬，微酸的果香與辛香，提升了牛肉的甜美與香氣，使整體味覺更為立體。

 

▋堅果魚排搭配柚子蜂蜜刺蔥醬

南投餐廳「方圓行止」主廚的料理著重視覺與味覺的雙重享受，從宛如山林溪流間生動風景畫的『堅果魚排搭配柚子蜂蜜刺蔥醬』可窺知一二。

 

新鮮直送的澎湖海鱺魚先經過細膩烹調，保持魚肉的柔嫩多汁，外層再撒上開心果碎粒，增添酥脆且香氣四溢的層次感。

 

主廚講究食材選擇，堅持採用在地時令食材，結合法式料理技巧，將台灣的土地風味詮釋於無菜單套餐中。鮮嫩的魚肉擁有海產純粹的自然甜味，口感滑順、纖維細緻。

 

彷彿日光灑落的柚子蜂蜜刺蔥醬，將韓國蜜柚與台南麻豆文旦的酸甜與蜂蜜的香甜交織出令人難以抗拒的清甜風味，埔里刺蔥則帶來芬芳辛香，賦予整道菜更多活力與獨特性。

 

▋炭香紹興馬告鴨胸配蜜梨紅藜麥與蜂蜜芥末醬

將宜蘭櫻桃鴨以埔里的紹興酒與馬告乾式熟成72小時，軟嫩鮮美保有油脂卻不油膩，咀嚼時獨特酒香縈繞口腔、芬芳香料味撩撥舌尖。

 

『炭香紹興馬告鴨胸配蜜梨紅藜麥與蜂蜜芥末醬』鴨胸皮微焦香脆，配菜蜜梨增添甜蜜感、使用蜂蜜拌炒的紅藜麥口感Q彈既飽足也健康，味覺平衡溫潤。

 

「方圓行止」法式套餐的三道主菜都特色獨具，令人難以抉擇。(鴨胸非一般主菜的份量與擺盤)

 

方圓行止-法式無菜單料理：甜點/飲料

▋Sorbet：刺蔥檸檬冰沙

有別於台北高級餐廳的套餐以水果冰沙轉場，南投法式餐廳「方圓行止」的秋季套餐，選用埔里夏秋兩季盛產的刺蔥，顛覆過去以鹹食為主的料理方式，化身甜口味的『刺蔥檸檬冰沙』。=>線上訂位

 

刺蔥的草本香氣在檸檬的酸甜中綻放，清爽中帶有淡淡辛辣感，同時冰鎮感也降低了主菜的厚重，讓味蕾再度輕盈重生。

 

▋甜點：桂花蒙布朗+百香果冰淇淋

「方圓行止法式餐廳」套餐的甜點十分用心，從香料、香草、沾醬到甜點幾乎都是自製之外，連部分食材亦是自家栽種，讓人相當佩服。

 

把法國傳統甜點蒙布朗升級為『桂花蒙布朗』，細膩栗子泥慕斯層層堆疊香醇濃郁，自帶東方優雅幽香的桂花內餡畫龍點睛，佐自製的酸甜洛神花果醬，整道甜點宛如秋日午後的溫暖陽光。

 

將餐廳開心農場採收的百香果作成純天然的手工冰淇淋，奶香、果香和花香相互輝映，冰涼柔滑帶來甜而不膩的收尾。Jake主廚不僅為食客帶來高品質的美味體驗，更為南投這片土地添加了精緻創意的法式料理驚喜。

 

▋飲品：套餐搭配、單點啤酒

法式無菜單料理附贈的當季柳丁汁酸甜解膩、黑咖啡的酸苦餘韻和甜點很合拍。

 

套餐之外，單點了曾獲世界啤酒大獎（World Beer Awards）：水果類加味組銀牌獎的「埔樂鮮啤」『百香果啤酒』。這款兼具創新與在地風味的精釀啤酒，融合了水果的鮮活氣息與啤酒的麥芽香氣，酒體輕盈、口感爽快並具百香果特有的熱帶酸甜果香，適合搭配層次豐富的餐點。

 

謝謝「食尚玩家」與「OwlJourney奧丁丁揪你」安排，「方圓行止餐廳」的法式無菜單套餐不僅是一場味覺與感官的盛宴，更是一趟結合台灣食材與創意調味的舌尖旅行。從選料、調味、擺盤，到層層堆疊出的味道深度，都展現出主廚的專業與用心，是南投不可錯過的頂級美食體驗，讓人一嚐難忘。

 

「方圓行止法式餐廳」=>線上訂位
地址：南投縣埔里鎮桃米巷11-1號
電話：04 9291 6776
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00(預約制，週二休)

 

方圓行止民宿

「方圓行止法式餐廳」步行6分鐘可抵達「方圓行止民宿」，擁有超過七千坪、被青山環抱的靜謐住宿空間，讓旅人遠離城市喧囂並融入自然，推薦可以來體驗一泊二食的南投療癒慢旅行。=>閱讀全文

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