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2017.02)由原杜拜帆船飯店主廚擔任行政主廚的「崔妮傑恩」,以創新研發設計、融入亞洲元素的義法菜餚聞名,色香味俱全的餐點讓人看了食指大動。

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環境

創立於2011年的「崔妮傑恩,TrineZen」,是微風集團常董廖鎮漢以自己兒女命名的自營餐飲品牌,旗艦店開在微風信義四樓的美食一級戰區。

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報載「崔妮傑恩,TrineZen」的甜點是由同屬微風經營的「Maison Kayser」供應到店,比較特別的是,分內用和外帶兩種價錢,相差約50元。

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隨著微風集團版圖擴大,餐廳據點愈開愈多,微風信義4樓的旗艦店與其他姐妹店相比,環境、菜餚都更精緻、有質感。

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時尚的用餐區主要是開放式座位。

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還有一個可容納八人的豪華小包廂。

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菜單

「崔妮傑恩,TrineZen」的菜單主打老饕燒烤的排餐、龍蝦等海鮮,價位較高,介於$620~1580

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再來是義大利麵、燉飯等價位在三四百元左右的主菜、及各式甜點。

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咖啡、蘇打、汽水、啤酒、紅白酒、烈酒等飲料。

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另有主廚推薦經典雙人套餐$1560,含沙拉&前菜擇1、配菜和湯都是2份、雙人份主菜、每日甜點。

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餐點

茹素的朋友單點『綜合起士』,服務生建議由上往下,從口味淡的開吃,右下角的起司口味很重,非起士愛好者較難接受。

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單點主菜加價$300可升級套餐,附綜合前菜、湯、飲料一份,當時的拼盤是牛肉、炙燒鮪魚、醃製橄欖蕈菇。

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每日例湯天天不一樣,當天可選『南瓜湯』或『洋蔥湯』,雖是附餐但口味都不錯。

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套餐飲料則可從非酒精料中任選,『杏仁可可』$140、『黑醋栗蘇打』$135

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「崔妮傑恩,TrineZen」的『爐烤美國Prime肋眼牛排』12盎司980,搭配勃根地紅酒醬(如果不是用塑膠盒裝盛,質感會更佳),訂價還算合理。

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微風集團重金挖腳的行政主廚Kai孫榮,老家在韓國釜山,因爸爸是廚師,從小耳濡目染,為了精進廚藝,先後到日本Hadori廚藝學院、澳洲阿德雷得的藍帶廚藝學校學習,加入餐廳後讓菜單有了新氣象,將肋眼牛肉先以攝氏48Sous-vide3小時後再烤的Prime等級肋眼牛排,外微焦、內鮮嫩、血水不多,品質與分量兼具。

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C/P值低、有點雷的『爐烤伊比利黑豬帶骨里肌肉』$880 搭配芥末奶油蘑菇醬,不僅份量少,豬肉口感偏乾澀,沒有在「寒舍食譜」品嘗時感受到西班牙國寶豬的魅力,詳【食】寒舍艾美:寒舍食譜

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推薦「崔妮傑恩」微風信義店的『嫩煎干貝襯野生虎蝦義大利麵』$480,新鮮又大尾的虎蝦彈牙鮮甜、巨無霸級的兩顆大干貝也很鮮美,以龍蝦頭熬煮的醬汁,鮮味明顯、蝦味濃郁。

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另一款用日本昆布高湯加了奶油來炒製的『番紅花西班牙海鮮燉飯』$380亦具Fine Food特質,以繁雜工序與多元食材、醬汁增益菜餚風味。相較『野生虎蝦義大利麵』口味不同、配料相近,選用一般等級的鮮蝦、干貝少一顆,但多了淡菜、小章魚。

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價格相同、配料價值感低的『義式松露野菇起司燉飯』$380,相對不划算。據說現年36歲的行政主廚雖年輕,但除了杜拜帆船飯店,也曾在韓國、澳洲、日本的五星級連鎖飯店、高級餐廳歷練過,拿手餐點是中西日混合的義法菜餚,以燉飯來說,正宗義式作法米心偏硬,若喜歡軟一點的米飯口感,可事先跟服務生說。

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除了義大利麵、燉飯,「崔妮傑恩,TrineZen」的主菜也有『法式紅酒蔬菜燉牛肉』$380這類搭配法國麵包的選擇。

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宛如珠寶般閃耀的『莓果塔』$170,酸中帶甜的滋味很適合做為飯後甜點。

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份量十足的『檸檬磅蛋糕』$210,微酸的口味、扎實的口感,多人享用較不易膩。

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集團「Maison Kayser」的蛋糕在「崔妮傑恩」廚師巧手裝飾下,果如美食評論家說的,以餐廳式甜點姿態上桌,的確較櫃位式甜點更上一層樓。

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「崔妮傑恩,TrineZen」的環境與服務俱佳、餐點配色鮮豔、擺盤如畫、可口美味,算是信義區或微風信義餐廳中,CP值中上的排餐推薦,另持微風無限卡單點(套餐不適用)享九折優惠。

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「崔妮傑恩,TrineZen」微風信義店
地址:
 台北市信義區台北市信義區忠孝東路五段684
電話:
 02-6623-5508

參考資料:微風信義Trine Zen「食」在有藝思


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