(2017.01)喜歡優質鐵板燒的饕客有口福了,大倉久和大飯店的「山里鐵板燒」嚴選日本新鮮直送海鮮、台灣在地高級食材,搭配主廚研發調製的各式沾醬,展現日式鐵板燒的獨特優雅韻味。

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【食】懶人包:31家台北排餐推薦(約會、慶生、請客,2016.12更新)

 

環境與菜單

深獲世界高度評價的大倉久和大飯店,是日本當地最大的國際五星級連鎖飯店集團,五十年來在廚藝薈萃的東京一直是深受老饕歡迎的指標性餐廳,2012下半年在台北開幕後,亦受到政商名流與明星藝人的青睞。日本料理位於5樓,規劃為近百個座位(含包廂)的和食用餐區、三十餘個座位的鐵板燒用餐區、各約十個座位的天婦羅用餐區、握壽司用餐區。

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「山里鐵板燒」空間由日本設計師操刀,以黑色為主軸來打造簡潔洗練的風格,以呈現餐點原始本色,讓客戶更享受具體的五感體驗。

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搭配鐵板料理的調味料其實都用不到,因為食材新鮮,原味就很美味。

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菜單首先是相對優惠的商業午餐,報載大倉久和「山里鐵板燒」的午間限定的『主廚鐵板燒套餐』$2000,餐點內容和『海陸鐵板燒套餐』$2600相近,包括鮮活龍蝦、特級沙朗牛排等,只少了前菜、炒飯,但價格現省五六百,不愧是號稱開業以來,CP值最高的套餐。

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全天候供應的『鐵板燒套餐』$2000、『主廚推薦套餐』$2200,價格與午間套餐相近,但少了海陸雙拼的龍蝦饗宴。

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根據主餐不同,『特選鐵板燒套餐』價位$2500~3500,和『海陸鐵板燒套餐』$2600~3200的差別在後者由明蝦升等為龍蝦。

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想攻頂、吃豪華一點,可考慮以和牛、老饕牛排為主餐的『精選鐵板燒套餐』可『主廚推薦套餐』$4200~5600,另有單點menu。

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餐點

我們選的是『海陸鐵板燒套餐』$2600,前菜是精緻的三合一拼盤,包含菠菜鮭魚卵、蟹絲胡麻豆腐、漬海菜。

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主廚沙拉的主角是生海蜇皮,咕嚕咕嚕的脆彈口感,搭配特調清爽醬汁,很特別。

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四選一的湯品,推薦豐盛的『海鮮清湯』,不只大方加入海魚、花枝、鮮蝦、蛤蠣等海產,清淡鮮甜的湯頭十分可口。

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同事選的『卡布奇諾蘑菇濃湯』,香氣濃郁。

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「山里鐵板燒」套餐附的『可頌麵包』外酥內嫩,可惜尺寸迷你、意猶未竟啊。

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為了讓饕客品嘗最鮮活的美味,大倉久和大飯店特選澎湖的野生龍蝦,獨特的花色是正牌貨的認證標記。

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「山里鐵板燒」還將花料理端上鐵板台,罕見的夜來香花苞特有的酸甜滋味、類似山藥的黏稠口感,可去油解膩,通常搭配肉類、海鮮一起品嘗。

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鮮活龍蝦加了大量的鮭魚卵增鮮,再搭配主廚江鴻賓獨家調配的海膽醬、夜來香花苞、蕈菇、筊白筍,擺盤美麗、色香味俱全。

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由於鐵板燒主要吃食物的原味,因此首要條件就在新鮮及高級的食材,主廚江鴻賓接受採訪時曾說:「我做料理最堅持原味,且食材一定要新鮮,沒第二句話可講!」

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野生龍蝦來自澎湖天然純淨海域,是不能錯過的海中美食,肉質紮實、緊緻。

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口感Q彈的龍蝦,不加任何調味就非常新鮮甘甜。

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『海陸鐵板燒套餐』提供雙海鮮,另一樣是魚皮香脆魚肉細嫩的季節鮮魚,搭配無花果、娃娃菜、甜玉米等蔬果,及特製、以凸顯食物優點的味噌紅酒醬。

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主菜的牛排採當紅的二次熟成烹調法,先將表面煎熟放在旁邊,等待牛肉內部進行第二次熟成,廚師說這樣的牛排口感更香嫩多汁。左下是『US特級和牛』$3200、其他是『US Prime菲力牛排』。

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「山里鐵板燒」的『US Prime菲力牛排』使用鈉含量最低、礦物質含量最高、完全零卡路里的夏威夷火山鹽、松露野菇醬及少許黑胡椒。

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外微焦內鮮嫩的菲力牛排,一口咬下肉香撲鼻、肉汁四濺。

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一般鐵板燒套餐(商業午餐無)還有附考驗廚師功夫的『鐵板炒飯』,「山里鐵板燒」口感介於白米和糯米之間的日本特選米,粒粒分明且被蛋汁包覆、香噴噴很誘人。

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餐後的季節水果與現煎的紅豆銅鑼燒。

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「山里鐵板燒」的飯後飲料可選咖啡、紅茶或日本煎茶。

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大倉久和大飯店的鐵板燒,不僅食材受矚目、餐點水準高且份量充足,特別是商業午餐的性價比佳,加上五星級飯店的優質環境,推薦給喜歡頂級排餐或正在尋找宴客、慶生(壽星招待手工蛋糕)、節慶高級餐廳的朋友。

 

大倉九和大飯店「山里鐵板燒」
地址:台北市中山區南京東路一段9號5樓
電話:02-2181-5137

參考資料
大倉久和山里鐵板燒 CP值高龍蝦牛排一塊嘗
夜來香花苞也能吃!五星飯店首創花料理上鐵板 鮮脆多汁又營養
山里日本料理餐廳介紹


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